Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio je malgašské kuře dušené v kokosovém mléce s česnekem, cibulí a zázvorem, podávané s rýží.

Akoho sy voanio je běžné jídlo z Madagaskaru. V malgaštině znamená akoho kuře, sy znamená „a“ a voanio znamená kokos, takže název prostě říká kuře a kokos. Recepty se od kuchaře ke kuchaři liší, ale kuře a kokosové mléko zůstávají středem pokrmu.

Co to doopravdy je

Kousky kuřete se pomalu dusí v kokosovém mléce, přičemž česnek, cibule a zázvor se v hrnci orestují, aby vytvořily chuť. Jak se dušenina vaří a redukuje, kokosové mléko se promění v bohatou, hustou omáčku, která obalí maso. Kokosové mléko je základem omáčky, ne ozdobou přidanou na konec.

Recepty se liší množstvím kokosového mléka, intenzitou chuti zázvoru a česneku i tím, jak dlouho hrnec zůstává na plotně, takže jedna verze může být hustší nebo ostřejší než jiná.

Jak se to podává

• Horké, nalité na talíř prosté dušené rýže, aby rýže nasála omáčku.
• Kuře a omáčka dohromady v jednom jídle, s rýží jako základem.
• Jako hlavní chod v jídle, ne jako předkrm nebo svačina.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Maso uveďte jako kuře a napište, zda se podává na kosti, nebo bez kosti.
• Do popisu napište „kokosové mléko“. Kokos není v Británii ani v EU povinně deklarovaným alergenem, ale v USA je uváděn jako ořech stromu, takže hosté s alergií na ořechy ho potřebují vidět.
• Klasický recept neobsahuje běžné alergeny, ale zeptejte se kuchyně, zda se používá bujón nebo koření, protože ty mohou obsahovat celer, hořčici nebo pšenici.
• Rýži uveďte jako samostatnou položku, pokud ji prodáváte samostatně, a napište, jak ostrá omáčka je, protože recepty se v pálivosti liší.