Akoho sy Voanio

Az akoho sy voanio madagaszkári csirke, amelyet kókusztejben párolnak fokhagymával, hagymával és gyömbérrel, rizzel tálalva.

Az akoho sy voanio Madagaszkár egyik gyakori étele. A malgas nyelvben az akoho csirkét, a sy „és”-t, a voanio kókuszt jelent, így a név egyszerűen csirkét és kókuszt említ. A receptek szakácsonként eltérnek, de a csirke és a kókusztej az étel középpontjában marad.

Mi is ez valójában

A csirkedarabokat lassan párolják kókusztejben, a fokhagymát, a hagymát és a gyömbért pedig az edényben megpirítják, hogy kialakuljon az íz. Ahogy a étel besűrűsödik, a kókusztej gazdag, sűrű szósszá válik, amely bevonja a húst. A kókusztej a szósz alapja, nem a tálalás előtt hozzáadott díszítés.

A receptek abban térnek el, hogy mennyi kókusztej kerül bele, mennyire erős a gyömbér és a fokhagyma íze, és meddig marad az edény a tűzön. Így az egyik szakács változata sűrűbb vagy élesebb lehet, mint a másiké.

Hogyan tálalják

• Melegen, sima párolt rizs tetejére kanalazva, hogy a rizs felszívja a szószt.
• A csirke és a szósz együtt, egy tálban, alapként a rizzsel.
• Főételként egy étkezésben, nem előételként vagy snackként.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fehérjét csirkeként nevezd meg, és jelezd, hogy csontosan vagy csontnélkül tálalod.
• A leírásban szerepeltesd a „kókusztej” kifejezést. A kókusz az Egyesült Királyságban és az EU-ban nem kötelezően jelölendő allergén, az Egyesült Államokban viszont fadiónak minősül, ezért a fadió-allergiás vendégeknek látniuk kell.
• A klasszikus recept nem tartalmaz szokásos allergént, de kérdezd meg a konyhát, használnak-e húslevesalapot vagy fűszerkeveréket, mert ezekben lehet zeller, mustár vagy búza.
• Ha a rizst külön is árulod, külön tételként nevezd meg, és jelezd a szósz csípősségét is, mert a receptek ebben is eltérnek.