Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio là món gà Madagascar hầm trong nước cốt dừa với tỏi, hành tây và gừng, ăn kèm cơm.

Akoho sy voanio là một món phổ biến ở Madagascar. Trong tiếng Malagasy, akoho nghĩa là gà, sy nghĩa là “và” và voanio nghĩa là dừa, nên tên món chỉ đơn giản là gà và dừa. Cách nấu khác nhau tùy từng người, nhưng gà và nước cốt dừa luôn là trung tâm của món ăn.

Thực chất là gì

Miếng gà được hầm từ từ trong nước cốt dừa, cùng tỏi, hành tây và gừng được phi trong nồi để tạo hương vị. Khi món hầm cạn dần, nước cốt dừa trở thành lớp sốt đặc sánh, bám đều lên thịt. Nước cốt dừa là nền của món sốt, không phải thứ rắc thêm vào cuối.

Các công thức khác nhau ở lượng nước cốt dừa, độ đậm của gừng và tỏi, cũng như thời gian đun trên bếp, nên phiên bản của người này có thể đặc hoặc đậm vị hơn người khác.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, múc ra đĩa cơm trắng hấp đơn giản để cơm thấm đẫm nước sốt.
• Gà và sốt được dọn chung trong một đĩa, với cơm làm nền.
• Dùng như món chính trong bữa ăn, không dùng như món khai vị hay món ăn vặt.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt là gà, và nêu món được phục vụ còn xương hay đã lọc xương.
• Ghi “nước cốt dừa” trong phần mô tả. Dừa không phải chất gây dị ứng bắt buộc khai báo ở Anh hoặc EU, nhưng ở Mỹ được xếp vào nhóm hạt cây (tree nut), nên thực khách dị ứng hạt cây cần nhìn thấy thông tin này.
• Công thức cổ điển không chứa chất gây dị ứng tiêu chuẩn nào, nhưng hãy hỏi bếp xem có dùng viên nêm hay hỗn hợp gia vị không, vì chúng có thể chứa cần tây, mù tạt hoặc lúa mì.
• Ghi cơm thành một món riêng nếu bán riêng, và nêu rõ độ cay của sốt, vì công thức khác nhau về độ cay.