Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio on Madagaskari kana, mis on hautatud kookosepiimas koos küüslaugu, sibula ja ingveriga ning serveeritud riisiga.

Akoho sy voanio on Madagaskarilt pärit tavaline roog. Malagasi keeles tähendab akoho kana, sy tähendab „ja” ja voanio tähendab kookospähklit, nii et nimi ütleb lihtsalt kana ja kookos. Retseptid erinevad kokati, kuid roa keskmes on alati kana ja kookosepiim.

Mis see tegelikult on

Kanatükke hautatakse aeglaselt kookosepiimas, potis valmivad küüslauk, sibul ja ingver, mis annavad maitse. Hautise keedudes muutub kookosepiim rikkaks ja paksuks kastmeks, mis katab liha. Kookosepiim on kastme alus, mitte lõpus lisatud garnituur.

Retseptides erineb see, kui palju kookosepiima lisatakse, kui tugevalt ingver ja küüslauk maitsevad ning kui kaua pott pliidil on, nii et ühe kokk versioon võib olla paksem või teravam kui teise oma.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, lusikaga valatuna lihtsale aurutatud riisile, et riis imaks kastme endasse.
• Kana ja kaste koos ühes roas, riis on aluseks.
• Pearoana söögikorra osana, mitte eelroana ega suupistena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk kanaks ning ütle, kas see on serveeritud luuga või luuta.
• Kirjelduses kirjuta „kookosepiim”. Kookos ei ole Ühendkuningriigis ega EL-is deklareeritav allergeen, kuid USA-s märgistatakse seda puupähklina, nii et puupähkliallergiaga külastajad peavad seda nägema.
• Klassikaline retsept ei sisalda standardseid allergeene, kuid küsi köögilt, kas kasutatakse puljongikuubikut või vürtsisegu, sest need võivad sisaldada selleri, sinepit või nisu.
• Kui riisi müüakse eraldi, nimeta see eraldi tootena ning ütle, kui vürtsikas kaste on, sest retseptid erinevad vürtsikuse poolest.