Ravintolan katelaskuri
Näe ruokalajitason kate ruokalistahinnasta ja lautasen kulusta, sitten mallinna yksinkertainen kuukausittainen P&L ruoka-, työvoima- ja operointiämpäreillä — sekunneissa.
Ruokalajin talous (kate)
Syötä, mitä vieras maksaa, ja täysi lautasen kulusi (raaka-aineet + suorat kulutustavarat sille annokselle). Tämä jättää ALV:n ja palvelumaksut pois — voit kerrostaa ne omassa kirjanpidossasi.
Kuukausittainen operointikuva
Karkea % myynnistä nopeaan sanity checkiin. Monet riippumattomat ravintolat osuvat noin 28–38 % ruokaan, 28–38 % työvoimaan, muun kattaessa vuokran, sähköt,kkinoinnin, kulut ja voiton.
"Muu" niputtaa vuokran, sähköt, pientarvikkeet,kkinoinnin, vakuutukset, prosessointi ja kaiken, mikä ei ole ruokaa tai työvoimaa. Säädä liukusäätimet vastaamaan sitä, miten P&L:si oikeasti lukee.
Miten sitä käytetään
Hinnoittele lautanen
Syötä ruokalistahinta ja mitä tuo annos maksaa sinulle raaka-aineissa ja suorissa kulutustavaroissa.
Lue kate
Näe ruokakuluprosentti, kate ja eurot, jotka jäävät, kun lautanen lähtee keittiöstä.
Stressitestaa kuukausi
Liitä myynti ja %-ämpärit esikatsellaksesi, kuinka paljon voisi yltää pohjalle operointikulujen jälkeen.
Ravintolan kate-tavat, jotka merkitsevät
Pienet parannukset kasaantuvat — etenkin kun suojaat sekä vierasarvoa että katetta.
Seuraa reseptikuluja rehellisesti
Päivitä lautasen kulut, kun toimittajat liikkuvat — myydyimpien ei pitäisi koskaan ajautua autopilotilla.
Erota kampanjat ja compsit
Happy hour- ja kotiinkuljetusalennukset syövät katetta nopeasti; mallinna ne eksplisiittisesti, ei "mysteerikutistumana".
Seuraa prime costia viikoittain
Ruoka plus työvoima osuutena myynnistä on useimpien operaattoreiden sydänmittari — nappaa ajautuma ajoissa.
Yhdistä suoraan tilaukseen
First-party-tilaukset yleensä palauttavat katetta vs. korkeaprovisioiset tilausalustat — käytä niitä rahoittamaan parempaa vieraskokemusta.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on hyvä ruokakuluprosentti?▼
Se vaihtelee konseptin mukaan: monet täyden palvelun ravintolat tähtäävät noin 28–35 % ruokakuluun, kun taas pikaruoka voi olla alempi tai korkeampi keskiostoksesta ja ruokalistasta riippuen. Benchmarkkaa vertaisia samalla keittiöllä ja palvelutyylillä — ei geneerisiä "alan keskiarvoja".
Sisältyykö tähän ALV?▼
Ei. Syötä ruokalistahinta ja kulut niin kuin analysoit katetta sisäisesti (usein ilman ALV:tä). Jos tarvitset bruttohintoja, muunna ensin, jotta vertailut pysyvät johdonmukaisina.
Miten "arvioitu nettokate" lasketaan?▼
Vähennämme kolme prosenttiämpäriäsi (ruoka, työvoima, muu) 100 %:sta myynnistä, sitten kerromme kuukausimyynnillä. Se on yksinkertaistettu tilannekuva, ei täysi jaksotettu P&L.
Voiko työvoima oikeasti olla prosentti myynnistä?▼
Kyllä — monet operaattorit seuraavat työvoimaa prosenttina nettomyynnistä vertaillakseen viikkoja ja toimipisteitä. Se on epätäydellinen mutta nopea työvuoroajautuman havaitsemiseen.
Onko tämä laskuri ilmainen?▼
Kyllä. Ei rekisteröitymistä.