Char siu

Char siu on porsaan lapaa, joka marinoidaan hunajassa, soijassa ja hoisin-kastikkeessa ja paahdetaan, kunnes reunat hiiltyvät ja kuorrute muuttuu tahmeaksi. Se on kantonilaisen grillauksen ikonisimpia ruokia, jonka tunnistaa jokaisen viipaleen peittävästä syvän puna-ruskeasta, kiiltävästä pinnasta.

Mitä se oikeastaan on

Porsaan lapa leikataan suikaleiksi ja marinoidaan tuntikausia seoksessa, jossa ovat soija, hoisin-kastike, hunaja ja viismauste. Marinadi antaa lihalle sekä makeuden että sille ominaisen punertavan värin. Liha paahdetaan kuumassa uunissa usein vartaassa roikkuen, jotta lämpö osuu joka puolelle. Marinadin sokerit karamellisoituvat tahmeaksi, hieman hiiltyneeksi kuorrutteeksi, samalla kun rasvaisemmat palat pysyvät mureina.

Hiiltynyt pinta on tarkoitus, ei vahinko. Jos char siussa ei ole tummia karamellisoituneita reunoja, sitä on tavallisesti paahdettu liian miedosti tai liian vähän aikaa. Kuorrutteen sokerin kuuluukin paahtua ja tummua; juuri se antaa ruoalle sen nimen ja maun.

Miten se tarjoillaan

• Ohuiksi viipaloituna; liha voi roikkua keittiön ikkunassa kokonaisena ennen leikkaamista tilauksesta.
• Höyrytetyn riisin päällä, nuudelikeitossa tai höyrytettyjen sämpylöiden täytteenä.
• Oman kuorrutuksen kanssa, jota valutetaan hieman viipaloidun lihan päälle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita marinadin soija.
• Kerro käytetty ruhonosa, sillä lavasta ja vatsasta tehdyt char siu -versiot eroavat selvästi rasvaisuudeltaan ja rakenteeltaan.
• Mainitse, paahdetaanko liha itse vai hankitaanko se erikoistoimittajalta; molemmat ovat tavallisia eri tyyppisissä keittiöissä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.