Xiaolongbao

Xiaolongbao on hieno höyrytetty taikinanyytti, jonka ohut laskostettu kuori sisältää suullisen kuumaa lientä. Shanghain teknisesti vaativa dim sum -klassikko perustuu valmistusniksiin, jota moni vieras miettii vasta ensimmäisen polttavan puraisun jälkeen.

Mitä se oikeastaan on

Täytteessä sianjauheliha yhdistetään gelatiinilla kiinteäksi hyydytettyyn liemeen. Hyytelö voidaan sulkea nyyttiin muun täytteen tavoin. Ohut taikina laskostetaan ylhäältä pieneksi kierteiseksi solmuksi. Höyrytys sulattaa hyytelön takaisin liemeksi. Kuoren on oltava lähes läpikuultavan ohut mutta niin vahva, ettei keiton paino revi sitä.

Liemi lisätään kiinteänä, ei kaadeta sisään nesteenä. Hyytelötekniikka tekee nesteen sulkemisen ohueen taikinakuoreen mahdolliseksi ja erottaa xiaolongbaon tavallisesta höyrynyytistä.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan pöytään siinä bambukorissa, jossa nyytit höyrytettiin.
• Pienen etikka-inkiväärisuikalekulhon kanssa dippinä.
• Lusikka alla, sillä suora puraisu lähettää kuumaa lientä kaikkialle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kuoren vehnä sekä täytteen ja dipin soija.
• Ohjaa vieras puremaan varovasti tai avaamaan nyytti lusikan päällä, jotta liemi jäähtyy ennen juomista. Polttava sisus yllättää helposti ensikertalaisen.
• Kerro kappalemäärä, sillä nyytit myydään useamman pienen kappaleen annoksina.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.