Harira

Harira on tomaattikeittoa, jossa on linssejä, kikherneitä ja hajonneeksi haudutettua lammasta, lopuksi jauho-vesiseoksella sakeutettuna. Se aloittaa paaston päättävän ilta-aterian Marokossa ramadanin aikaan, mutta sitä syödään ympäri vuoden. Rinnalle kuuluvat taateli, sitruunalohko ja makea seesamileivonnainen chebakia.

Mitä se oikeastaan on

Pohjassa ovat sipuli, selleri ja tomaatti sekä inkivääri, kaneli, sahrami ja yhteen sidottu korianteri-persiljanippu. Linssit ja kikherneet kypsyvät pehmeiksi. Lammas tai nauta lisätään riittävän aikaisin, jotta pienet lihapalat hajoavat tarjoiluun mennessä. Kotiversioissa on usein ohuita nuudeleita tai riisiä, muttei aina.

Ratkaiseva osa on tedouira, jauhosta ja vedestä, joskus kananmunastakin vatkattu sileä seos, joka suurustaa lopussa keiton kevyen padan kaltaiseksi. Suuruksen onnistuminen on tekniikan koetinkivi. Se sekoitetaan ensin pieneen määrään kuumaa lientä ja vasta sitten kattilaan, jotta se ei paakkuunnu liian nopeasta lisäyksestä tai liiasta kuumuudesta.

Miten se tarjoillaan

• Syvästä kulhosta paksuna keittona.
• Taatelin ja pöydässä puristettavan sitruunalohkon kanssa.
• Chebakian tai muun hunajaisen leivonnaisen rinnalla etenkin ramadanin aikaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita suuruksen ja mahdollisten nuudelien vehnä.
• Mainitse selleri erikseen: se on allergeeni, joka jää tomaattikeitossa helposti huomaamatta.
• Nimeä lammas, nauta tai kasvisliemi; kaikki esiintyvät marokkolaisissa kotiversioissa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.