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Kuru Fasulye: Alubias blancas en una salsa de tomate con trocitos de carne llenan un cuenco hondo, con arroz pilaf y verduras encurtidas al lado, en una vista cercana y en ángulo.

Kuru Fasulye

Guiso turco de alubias blancas para cuatro: alubias remojadas de víspera y cocidas despacio con ternera dorada, cebolla y una salsa de tomate y pimiento, hasta que quedan cremosas y tiernas.

Alérgenos de esta recetaLeche (incluido lactosa)

Leche (incluido lactosa) · Contiene leche y productos lácteos (incluida la lactosa)

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

Información nutricional · Por ración

Energía551kcal28 %

Hidratos de carbono
67,2g26 %
Grasas
16,1g23 %
Proteínas
36,9g74 %
Porcentaje de la ingesta diaria de referencia de un adulto

Estimado a partir de los ingredientes. Los valores reales varían según las marcas y las porciones.

Tiempo total
2 h
Dificultad
Fácil

Preparación

  1. Paso 1

    8 h–12 h

    Remojar las alubias

    Lavar las alubias y retirar las piedrecitas o las que estén rotas. Ponerlas en un bol grande y cubrirlas con agua fría hasta 5 cm por encima como mínimo, porque casi duplican su tamaño. Dejarlas en remojo de 8–12 horas, o toda la noche, a temperatura ambiente. Escurrirlas y lavarlas de nuevo antes de cocinarlas. El remojo acorta la cocción y consigue alubias que se hacen por igual, sin abrirse mientras el centro sigue duro.

    • alubia blanca400 g

  2. Paso 2

    10–12 min

    Dorar la carne y la cebolla

    Cortar la ternera en dados de 2 cm y secarla con papel de cocina. Picar finamente las cebollas. Derretir la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto, añadir la ternera y dorarla por todos los lados durante 5–6 minutos, sin amontonarla. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo, otros 5–6 minutos, hasta que estén blandas y doradas por los bordes. Dorar primero la carne da profundidad al guiso.

    • mantequilla30 g
    • ternera250 g
    • cebolla2

  3. Paso 3

    2 min

    Sofreír las pastas

    Bajar el fuego a medio. Añadir el concentrado de tomate, la pasta de pimiento y el pul biber (copos de pimiento rojo turco) y remover sin parar durante 2 minutos, hasta que las pastas oscurezcan un poco y huelan dulces y cocinadas. Sofreírlas antes en la grasa les quita el sabor crudo y metálico. Cuidado con que no se peguen al fondo de la olla; si empiezan a pegarse, añadir una cucharada de agua.

    • concentrado de tomate2 cda.
    • pasta de pimiento1 cda.
    • pul biber1 cdta.

  4. Paso 4

    1 h 10 min–1 h 30 min

    Cocer las alubias a fuego suave

    Añadir las alubias escurridas y 1,5 litros de agua caliente, que debe cubrirlas unos 2 cm. Llevar a ebullición, retirar la espuma, tapar y cocer a fuego suave 70–90 minutos, hasta que las alubias estén cremosas por dentro y la ternera tierna. Si se queda seco, añadir agua caliente. Salar solo durante los últimos 15 minutos de cocción. La salsa debe quedar espesa, brillante y cubriendo las alubias de forma ligera.

    • alubia blanca400 g
    • agua1,5 l
    • salal gusto

  5. Paso 5

    10 min

    Reposar y servir

    Retirar la olla del fuego, mantenerla tapada y dejarla reposar 10 minutos. La salsa espesa un poco y los sabores se asientan. Probar y rectificar de sal. Servir en boles calientes, procurando que cada ración lleve algo de ternera, y comer caliente.

Remojo y sal

Las legumbres secas se cuecen de forma desigual si no se remojan, y las alubias viejas son la causa habitual de un guiso que nunca se ablanda, así que cómpralas en un comercio con mucha rotación. Mantén el guiso a fuego suave: un hervor fuerte rompe las pieles y enturbia la salsa. Echa la sal hacia el final, cuando las alubias están casi tiernas, para poder juzgar el punto de la salsa terminada y que el tiempo de cocción sea previsible.

Para servir

Sírvelo en un bol junto a arroz blanco cocido con mantequilla, con cebolla cruda en rodajas, pimientos en vinagre o un encurtido de verduras con punto ácido al lado. El pan para mojar en la salsa siempre es bienvenido.

Conservación

El kuru fasulye está mejor al día siguiente. Enfría en menos de 2 horas y guarda en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días, o congela hasta 3 meses. Recalienta a fuego suave con un chorrito de agua hasta que humee por dentro.

Sobre este platoKuru Fasulye

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