Kuru fasulye

Skyl bønnerne, og sortér sten og itugåede bønner fra. Kom dem i en stor skål, og dæk dem med koldt vand, mindst 5 cm over, fordi de omtrent fordobles i størrelse. Lad dem udblødes i 8–12 timer eller natten over ved stuetemperatur. Dræn og skyl dem igen før tilberedningen. Udblødning forkorter kogetiden og giver bønner, der koger jævnt, i stedet for at revne, mens midten forbliver hård.

• hvid bønne400 g

Skær oksekødet i terninger på 2 cm, og dup det tørt. Hak løgene fint. Smelt smørret i en tung gryde over middelhøj varme, tilsæt oksekødet, og brun det på alle sider i 5–6 minutter uden at overfylde gryden. Tilsæt løgene, og steg dem under omrøring i yderligere 5–6 minutter, til de er bløde og gyldne i kanterne. At brune kødet først giver gryderetten dens dybde.

• smør30 g
• Oksekød250 g
• løg2

Skru ned til middel varme. Tilsæt tomatpuré, peberfrugtpuré og pul biber, og rør konstant i 2 minutter, til puréerne bliver lidt mørkere og dufter sødt og tilberedt. Når du steger dem i fedtet først, forsvinder den rå, metalliske smag. Pas på, at de ikke brænder på i bunden af gryden; tilsæt en skefuld vand, hvis de begynder at sætte sig fast.

• tomatpuré2 spsk.
• rød peberpasta1 spsk.
• pul biber1 tsk.

Tilsæt de afdryppede bønner og 1,5 liter varmt vand, som skal dække dem med cirka 2 cm. Bring i kog, skum skummet af, og lad det derefter simre forsigtigt med låg på i 70–90 minutter, til bønnerne er cremede helt igennem, og oksekødet er mørt. Fyld op med varmt vand, hvis det bliver tørt. Tilsæt kun salt de sidste 15 minutter af kogetiden. Saucen skal ende med at være tyk, blank og dække bønnerne løst.

• hvid bønne400 g
• vand1,5 l
• saltefter smag

Tag gryden af varmen, hold den tildækket, og lad den stå i 10 minutter. Saucen tykner lidt, og smagene sætter sig. Smag til, og justér saltet. Øs op i varme skåle, og sørg for, at hver portion har lidt oksekød, og server varm.