Kuru fasulye

Opłucz fasolę i wybierz kamyki oraz połamane ziarna. Włóż ją do dużej miski i zalej zimną wodą, tak by woda sięgała co najmniej 5 cm ponad fasolę, bo mniej więcej podwoi objętość. Namaczaj 8–12 godzin, czyli przez noc, w temperaturze pokojowej. Przed gotowaniem odcedź i ponownie opłucz. Namaczanie skraca gotowanie i sprawia, że fasola gotuje się równomiernie, zamiast pękać, gdy środki wciąż są twarde.

• biała fasola400 g

Pokrój wołowinę w kostkę 2 cm i osusz. Cebule drobno posiekaj. Rozpuść masło w ciężkim garnku na średnio mocnym ogniu, dodaj wołowinę i rumień ją ze wszystkich stron 5–6 minut, nie przepełniając garnka. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, jeszcze 5–6 minut, aż zmięknie i zezłoci się na brzegach. Obsmażenie mięsa na początku nadaje gulaszowi głębię.

• masło30 g
• wołowina250 g
• cebula2

Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj koncentrat pomidorowy, pastę z papryki i pul biber (turecki płatkowany pieprz chili) i mieszaj nieustannie przez 2 minuty, aż koncentraty lekko ściemnieją i będą pachnieć słodko, jak po ugotowaniu. Podsmażenie ich w tłuszczu usuwa surowy, metaliczny posmak. Uważaj, żeby nie przywarły do dna garnka; jeśli zaczną się przyklejać, dodaj łyżkę wody.

• koncentrat pomidorowy2 łyżki
• pasta z czerwonej papryki1 łyżka
• pul biber (tureckie płatki chili)1 łyżeczka

Dodaj odcedzoną fasolę i 1,5 litra gorącej wody, która powinna ją przykryć mniej więcej o 2 cm. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, a potem przykryj i duś na małym ogniu 70–90 minut, aż fasola będzie kremowa na wskroś, a wołowina miękka. Jeśli zrobi się sucho, dolej gorącej wody. Sól dodaj dopiero na ostatnie 15 minut gotowania. Sos powinien być na końcu gęsty, lśniący i luźno oblepiać fasolę.

• biała fasola400 g
• woda1,5 l
• sóldo smaku

Zdejmij garnek z ognia, zostaw przykryty i odstaw na 10 minut. Sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby popraw solą. Nałóż do ciepłych misek, dbając, by w każdej porcji było trochę wołowiny, i podawaj na gorąco.