קורו פסוליה

שטפו את השעועית והוציאו אבנים או גרגירים שבורים. הניחו אותה בקערה גדולה וכסו במים קרים בגובה של לפחות 5 ס״מ מעליה, כי היא מכפילה בערך את נפחה. השרו 8–12 שעות, או לילה שלם, בטמפרטורת החדר. סננו ושטפו שוב לפני הבישול. ההשריה מקצרת את הבישול ונותנת שעועית שמתבשלת באופן אחיד, ולא כזו שנסדקת בעוד הליבה נשארת קשה.

• שעועית לבנה400 גר׳

חתכו את הבקר לקוביות של 2 ס״מ וייבשו. קצצו דק את הבצלים. המיסו את החמאה בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה, הוסיפו את הבקר והזהיבו אותו מכל הצדדים 5–6 דקות, בלי להצפיף. הוסיפו את הבצלים ובשלו תוך ערבוב עוד 5–6 דקות, עד שהם רכים ומוזהבים בקצוות. הזהבת הבשר תחילה היא שנותנת לתבשיל עומק.

• חמאה30 גר׳
• בקר250 גר׳
• בצל2

הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את פסטת העגבניות, את פסטת הפלפל ואת הפול ביבר, וערבבו ברציפות 2 דקות, עד שהפסטות מכהות מעט וריחן מתוק ומבושל. טיגון קצר בשומן מעלים את הטעם הגולמי והמתכתי שלהן. שימו לב שהן לא נאחזות בתחתית הסיר; הוסיפו כף מים אם הן מתחילות להידבק.

• רסק עגבניות2 כפות
• ממרח פלפל אדום1 כף
• פול ביבל1 כפית

הוסיפו את השעועית המסוננת ו-1.5 ליטר מים חמים, שצריכים לכסות אותה בכ-2 ס״מ. הביאו לרתיחה, הסירו את הקצף, ואז כסו ובשלו בבעבוע עדין 70–90 דקות, עד שהשעועית קרמית עד הליבה והבקר רך. הוסיפו מים חמים אם התבשיל מתייבש. הוסיפו מלח רק ב-15 הדקות האחרונות של הבישול. הרוטב צריך להיות בסוף סמיך, מבריק ועוטף את השעועית בעדינות.

• שעועית לבנה400 גר׳
• מים1.5 ל׳
• מלחלפי הטעם

הסירו את הסיר מהאש, השאירו אותו מכוסה והניחו לו 10 דקות. הרוטב מסמיך מעט והטעמים מתמקמים. טעמו והתאימו מלח. הגישו בקערות חמות, וודאו שבכל מנה יש קצת בקר. הגישו חם.