Kuru fasulye

Operite pasulj i izdvojite kamenčiće i polomljena zrna. Stavite ga u veliku činiju i prelijte hladnom vodom, bar 5 cm iznad, jer otprilike udvostruči zapreminu. Ostavite da se natapa 8–12 sati, ili preko noći, na sobnoj temperaturi. Pre kuvanja ocedite ga i ponovo operite. Natapanje skraćuje kuvanje i daje pasulj koji se ravnomerno skuva, umesto da se raspukne dok su mu sredine još tvrde.

• beli pasulj400 g

Junetinu isecite na kocke od 2 cm i osušite ubrusom. Lukove sitno iseckajte. Otopite puter u teškom loncu na srednje jakoj vatri, dodajte junetinu i pecite je sa svih strana 5–6 minuta, bez natrpavanja. Dodajte luk i pecite uz mešanje još 5–6 minuta, dok ne omekša i ne požuti na ivicama. Prepečeno meso daje varivu dubinu.

• puter30 g
• Govedina250 g
• crni luk2

Smanjite vatru na srednju. Dodajte paradajz pire, pastu od paprike i pul biber (ljutu crvenu papriku u pahuljicama) i neprekidno mešajte 2 minuta, dok paste malo ne potamne i ne zamirišu slatko i prekuvano. Prženje u masnoći prvo uklanja njihov sirov, limen ukus. Pazite da se ne zalepe za dno lonca; dodajte kašiku vode ako počnu da se lepe.

• paradajz pasta2 kašike
• pasta od crvene paprike1 kašika
• pul biber1 kašičica

Dodajte ocedeni pasulj i 1,5 litara tople vode, koja treba da ga prekrije za oko 2 cm. Zakuvajte, skinite penu, pa poklopite i lagano krčkajte 70–90 minuta, dok pasulj ne bude kremast do sredine, a junetina mekana. Dolijte toplu vodu ako postane suvo. So dodajte tek u poslednjih 15 minuta kuvanja. Sos na kraju treba da bude gust, sjajan i da lagano obavija pasulj.

• beli pasulj400 g
• voda1,5 l
• sopo ukusu

Skinite lonac sa vatre, ostavite ga poklopljen i pustite da odmori 10 minuta. Sos se malo zgusne, a ukusi se sleže. Probajte i podesite so. Rasporedite u tople činije, pazeći da svaka porcija ima malo junetine, i poslužite vruće.