کورو فاسولیه
خورش لوبیا سفید ترکیه‌ای برای چهار نفر: لوبیای خیسانده‌شده در یک شب که آرام با گوشت گاو سرخ‌شده، پیاز و سس گوجهفرنگی و فلفل پخته می‌شود تا خامه‌ای و نرم شود.
آلرژن‌های این دستور پختشیر (شامل لاکتوز)
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۵۵۱kcal۲۸٪
- کربوهیدرات
- ۶۷٫۲g۲۶٪
- چربی
- ۱۶٫۱g۲۳٪
- پروتئین
- ۳۶٫۹g۷۴٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۲ ساعت
- سطح دشواری
- آسان
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۸ ساعت–۱۲ ساعتلوبیا را خیس کنید
لوبیا را بشویید و سنگ‌ریزه‌ها و دانه‌های شکسته را جدا کنید. آن را در کاسه‌ای بزرگ بریزید و دست‌کم 5 سانتی‌متر بالاتر از سطح آن آب سرد بریزید، چون تقریباً دو برابر می‌شود. بگذارید 8–12 ساعت، یا یک شب، در دمای اتاق خیس بخورد. پیش از پختن دوباره آبکش و آبکشی کنید. خیساندن زمان پخت را کم می‌کند و لوبیایی می‌دهد که یکنواخت می‌پزد، نه اینکه پوستش بترکد و مغزش سفت بماند.
لوبیای سفید۴۰۰ گرم
مرحلهٔ 2
۱۰–۱۲ دقیقهگوشت و پیاز را سرخ کنید
گوشت گاو را به مکعب‌های 2 سانتی‌متری ببرید و خشک کنید. پیازها را ریز خرد کنید. کره را در قابلمهٔ ته‌ضخیم روی حرارت متوسط به بالا آب کنید، گوشت را اضافه کنید و بدون انبوه کردن، از همهٔ طرف 5–6 دقیقه سرخ کنید. پیازها را اضافه کنید و با هم زدن 5–6 دقیقه دیگر بپزید تا نرم و کناره‌هایش طلایی شود. اول سرخ کردن گوشت به خورش عمق طعم می‌دهد.
کره۳۰ گرم
گوشت گاو۲۵۰ گرم
پیاز۲
مرحلهٔ 3
۲ دقیقهربها را تفت دهید
حرارت را روی متوسط بیاورید. رب گوجهفرنگی، رب فلفل و پولک فلفل را اضافه کنید و 2 دقیقه پیوسته هم بزنید تا رب‌ها کمی تیره شوند و بوی شیرین و پخته بدهند. تفت دادن آن‌ها در چربی ابتدا طعم خام و فلزی‌شان را می‌برد. مراقب باشید ته قابلمه نگیرند؛ اگر شروع به چسبیدن کردند یک قاشق آب بریزید.
رب گوجهفرنگی۲ قاشق غذاخوری
خمیر فلفل قرمز۱ قاشق غذاخوری
پول بیبر (پرک فلفل ترکی)۱ قاشق چایخوری
مرحلهٔ 4
۱ ساعت ۱۰ دقیقه–۱ ساعت ۳۰ دقیقهلوبیا را آرام بپزید
لوبیای آبکش‌شده و 1.5 لیتر آب داغ را اضافه کنید، که باید حدود 2 سانتی‌متر روی لوبیا را بپوشاند. به جوش بیاورید، کف را بگیرید، سپس درپوش بگذارید و 70–90 دقیقه آرام بجوشانید، تا لوبیا تا مغز خامه‌ای شود و گوشت نرم شود. اگر خشک شد با آب داغ پر کنید. نمک را فقط برای 15 دقیقهٔ آخر پخت اضافه کنید. سس باید در پایان غلیظ و براق باشد و لوبیاها را شل بپوشاند.
- لوبیای سفید۴۰۰ گرم
آب۱٫۵L
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 5
۱۰ دقیقهبگذارید بماند و سرو کنید
قابلمه را از روی حرارت بردارید، درپوش آن را نگه دارید و 10 دقیقه بگذارید بماند. سس کمی غلیظ‌تر می‌شود و طعم‌ها جا می‌افتند. بچشید و نمک را تنظیم کنید. در کاسه‌های گرم بکشید، طوری که در هر پرس کمی گوشت باشد، و داغ سرو کنید.
خیساندن و نمک زدن
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!