Kuru Fasulye

ล้างถั่วและเก็บก้อนกรวดหรือเม็ดที่แตกออก ใส่ในชามใบใหญ่ แล้วเทน้ำเย็นให้ท่วมอย่างน้อย 5 เซนติเมตร เพราะถั่วจะขยายขนาดเกือบเป็นสองเท่า แช่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 8–12 ชั่วโมง หรือข้ามคืน สะเด็ดน้ำและล้างอีกครั้งก่อนต้ม การแช่ช่วยให้ต้มเร็วขึ้น และได้ถั่วที่สุกเสมอกัน ไม่แตกออกในขณะที่แกนกลางยังแข็ง

• ถั่วขาว400 ก.

หั่นเนื้อวัวเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร แล้วซับให้แห้ง สับหอมใหญ่ให้ละเอียด ละลายเนยในหม้อก้นหนาบนไฟค่อนข้างแรง ใส่เนื้อเจียวให้ได้สีน้ำตาลทุกด้าน 5–6 นาที โดยไม่ใส่แน่นเกินไป ใส่หอมใหญ่ผัดต่ออีก 5–6 นาที คนไปเรื่อยๆ จนหอมนุ่มและเป็นสีทองที่ขอบ การเจียวเนื้อก่อนช่วยให้สตูว์มีรสลึก

• เนย30 ก.
• เนื้อวัว250 ก.
• หอมหัวใหญ่2

ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่มะเขือเทศเข้มข้น พริกเข้มข้น และพริกป่นตุรกี (พูลบิเบอร์) แล้วคนตลอด 2 นาที จนซอสเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหวานแบบสุกแล้ว การผัดในน้ำมันก่อนช่วยกำจัดรสดิบและรสคล้ายกระป๋อง ระวังอย่าให้ติดก้นหม้อ ถ้าเริ่มติดให้เติมน้ำหนึ่งช้อน

• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น2 ช้อนโต๊ะ
• พริกบดสีแดง1 ช้อนโต๊ะ
• พุลบิเบอร์1 ช้อนชา

ใส่ถั่วที่สะเด็ดน้ำแล้วและน้ำร้อน 1.5 ลิตร ซึ่งควรท่วมถั่วประมาณ 2 เซนติเมตร ตั้งให้เดือด ช้อนฟองออก แล้วปิดฝาเคี่ยวเบาๆ 70–90 นาที จนถั่วนุ่มเนียนตลอดเม็ดและเนื้อวัวนุ่ม ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำร้อน ใส่เกลือเฉพาะ 15 นาทีสุดท้ายของการต้ม ซอสควรข้น เงางาม และเคลือบถั่วหลวมๆ

• ถั่วขาว400 ก.
• น้ำ1.5 ล.
• เกลือตามชอบ

ยกหม้อออกจากเตา ปิดฝาไว้ แล้วพักไว้ 10 นาที ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยและรสชาติจะเข้ากัน ชิมแล้วปรับเกลือ ตักใส่ชามอุ่น ให้แต่ละที่มีเนื้อวัวด้วย แล้วเสิร์ฟร้อน