Kuru fasulye

Fazuľu opláchnite a vyberte kamienky alebo polámané zrná. Dajte ju do veľkej misy a zalejte studenou vodou aspoň 5 cm nad hladinu, pretože sa zhruba zdvojnásobí. Nechajte ju namáčať 8–12 hodín, alebo cez noc, pri izbovej teplote. Pred varením ju scedte a znova opláchnite. Namáčanie skracuje varenie a fazuľa sa uvarí rovnomerne, nepraskne a stred nezostane tvrdý.

• biela fazuľa400 g

Hovädzie mäso nakrájajte na kocky s hranou 2 cm a osušte. Cibuľu nadrobno nasekajte. V hrubostennom hrnci na stredne vysokom ohni rozpustite maslo, pridajte mäso a opekajte ho zo všetkých strán 5–6 minút, bez preplnenia. Pridajte cibuľu a za miešania restujte ďalších 5–6 minút, kým nezmäkne a na okrajoch nezozlatne. Opekanie mäsa na začiatku dodá gulášu hĺbku chuti.

• maslo30 g
• hovädzie mäso250 g
• cibuľa2

Znížte oheň na stredný. Pridajte paradajkový pretlak, paprikový pretlak a pul biber (drvenú červenú papriku) a 2 minúty neustále miešajte, kým pretlaky mierne stmavnú a nezavoniajú sladko a prepečene. Opražením v tuku zmizne ich surová, plechová chuť. Dávajte pozor, aby sa neprichytili na dne hrnca; ak sa začnú lepiť, pridajte lyžicu vody.

• paradajkový pretlak2 PL
• pasta z červenej papriky1 PL
• pul biber1 ČL

Pridajte scedenú fazuľu a 1,5 litra horúcej vody, ktorá ju má zakrývať asi 2 cm. Priveďte do varu, odstráňte penu, potom prikryte a pomaly duste 70–90 minút, kým nie je fazuľa úplne krémová a hovädzie mäso mäkké. Ak sa priveľmi zredukuje, doplňte horúcou vodou. Soľ pridajte až na posledných 15 minút varenia. Omáčka má byť nakoniec hustá, lesklá a voľne obaľovať fazuľu.

• biela fazuľa400 g
• voda1,5 l
• soľpodľa chuti

Hrniec odstavte z ohňa, nechajte ho prikrytý a odložte na 10 minút. Omáčka mierne zhustne a chute sa ustália. Ochutnajte a upravte soľ. Naberte do vyhriatych misiek tak, aby každá porcia obsahovala nejaké mäso, a podávajte horúce.