Куру фасулие

Измийте боба и извадете камъчетата и счупените зърна. Сложете го в голяма купа и го залейте със студена вода с поне 5 см над нивото му, защото приблизително се удвоява по размер. Оставете го да се накисне за 8–12 часа, или за през нощта, на стайна температура. Отцедете и го измийте отново преди готвене. Накисването скъсява варенето и дава боб, който се вари равномерно, вместо да се пука, докато сърцевините остават твърди.

• Бял боб400 g

Нарежете телешкото на кубчета от 2 см и го подсушете. Нарежете лука на ситно. Разтопете маслото в дебела тенджера на средно силен огън, добавете телешкото и го запържете от всички страни за 5–6 минути, без да го претрупвате. Добавете лука и го гответе, като бъркате, още 5–6 минути, докато омекне и стане златист по краищата. Запържването на месото първо дава на яхнията дълбочина.

• масло30 g
• Говеждо250 g
• лук2

Намалете огъня до среден. Добавете доматеното пюре, пастата от чушки и пул бибера и бъркайте непрекъснато 2 минути, докато пастите леко потъмнеят и замирисат сладко и сготвено. Запържването им първо в мазнината премахва суровия им метален вкус. Внимавайте да не загорят по дъното на тенджерата; добавете лъжица вода, ако започнат да залепват.

• Доматено пюре2 с.л.
• червен пипер паста1 с.л.
• пул бибер1 ч.л.

Добавете отцедения боб и 1.5 литра гореща вода, която трябва да го покрива с около 2 см. Доведете до кипене, отстранете пяната, после покрийте и къкрете леко 70–90 минути, докато бобът стане кремообразен до сърцевината, а телешкото омекне. Долейте гореща вода, ако изсъхне. Посолете едва за последните 15 минути от готвенето. Сосът трябва да е гъст, лъскав и да обгръща леко боба.

• Бял боб400 g
• Вода1,5 l
• солна вкус

Свалете тенджерата от огъня, дръжте я покрита и оставете за 10 минути. Сосът леко се сгъстява и вкусовете се уравновесяват. Опитайте и коригирайте солта. Сервирайте в топли купи, като във всяка порция има малко телешко, и поднесете горещо.