Kuru fasulye

Clătiți fasolea și scoateți pietricelele sau boabele sparte. Puneți-o într-un castron mare și acoperiți-o cu apă rece, cu cel puțin 5 cm deasupra, pentru că își dublează aproximativ volumul. Lăsați-o la înmuiat 8–12 ore, sau peste noapte, la temperatura camerei. Scurgeți-o și clătiți-o din nou înainte de gătit. Înmuierea scurtează gătirea și dă boabe care se gătesc uniform, în loc să se spargă în timp ce miezul rămâne tare.

• fasole albă400 g

Tăiați vita în cuburi de 2 cm și uscați-le prin tamponare. Tocați ceapa mărunt. Topiți untul într-o oală cu fund gros la foc mediu-mare, adăugați vita și rumeniți-o pe toate părțile 5–6 minute, fără să aglomerați oala. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, încă 5–6 minute, până se înmoaie și devine aurie pe margini. Rumenirea cărnii la început dă tocănii profunzime.

• unt30 g
• Carne de vită250 g
• ceapă2

Reduceți focul la mediu. Adăugați pasta de roșii, pasta de ardei și pul biber (fulgi de ardei iute turcesc) și amestecați continuu 2 minute, până când pastele se închid ușor la culoare și miros dulceag, a gătit. Prăjite mai întâi în grăsime, își pierd gustul crud, metalic. Aveți grijă să nu se prindă de fundul oalei; adăugați o lingură de apă dacă încep să se lipească.

• pastă de tomate2 linguri
• pastă de ardei roșu1 lingură
• pul biber1 linguriță

Adăugați fasolea scursă și 1,5 litri de apă fierbinte, care ar trebui să o acopere cu aproximativ 2 cm. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi acoperiți și fierbeți încet 70–90 de minute, până când fasolea este cremoasă în tot miezul, iar vita este fragedă. Completați cu apă fierbinte dacă se usucă. Sărați abia în ultimele 15 minute de gătit. Sosul trebuie să iasă des, lucios, și să învelească lejer boabele.

• fasole albă400 g
• apă1,5 l
• saredupă gust

Luați oala de pe foc, păstrați-o acoperită și lăsați-o 10 minute. Sosul se îngroașă ușor, iar aromele se așază. Gustați și ajustați sarea. Puneți cu lingura în boluri calde, având grijă ca fiecare porție să aibă și carne de vită, și serviți fierbinte.