土耳其燉白豆

白豆洗淨，挑出小石子和破損的豆子。放入大碗中，倒入冷水，水面要高出豆子至少5公分，因為豆子大約會漲成兩倍大。在室溫下浸泡8–12小時，或泡一整夜。烹煮前瀝乾，再沖洗一次。浸泡能縮短烹煮時間，讓豆子均勻煮熟，不會豆皮裂開了中心還是硬的。

• 白豆400 克

牛肉切成2公分的小塊，拍乾。洋蔥切細末。在厚底鍋中以中大火融化奶油，加入牛肉，煎5–6分鐘，把每一面都煎上色，不要擠在一起。加入洋蔥，邊攪拌邊再炒5–6分鐘，直到洋蔥變軟、邊緣呈金黃色。先把肉煎香，燉菜才會有深度。

• 奶油30 克
• 牛肉250 克
• 洋蔥2

轉中火。加入番茄糊、辣椒醬和土耳其辣椒碎，不停攪拌2分鐘，直到醬料顏色稍微變深，散發出甜香的熟味。先用油脂炒過，可以去掉它們的生味和鐵罐味。小心不要黏鍋；如果開始黏底，就加一匙水。

• 番茄糊2 湯匙
• 紅椒醬1 湯匙
• 普爾辣椒1 茶匙

加入瀝乾的白豆和1.5公升熱水，水面應該高出豆子約2公分。煮滾後撇去泡沫，蓋上鍋蓋，以小火慢燉70–90分鐘，直到豆子整顆都綿密，牛肉也變軟。如果水分太少，就補一些熱水。鹽只在最後15分鐘才加。醬汁最後應該濃稠、有光澤，鬆鬆地裹在豆子上。

• 白豆400 克
• 水1.5 升
• 鹽適量

把鍋子離火，蓋著蓋子靜置10分鐘。醬汁會稍微變稠，風味也會融合。試味並調整鹽量。盛入溫熱的碗中，確保每份都有一些牛肉，趁熱上桌。