Kuru Fasulye

Rửa đậu và nhặt bỏ sạn hoặc hạt vỡ. Cho đậu vào tô lớn và đổ ngập nước lạnh ít nhất 5 cm, vì đậu nở gần gấp đôi. Để ngâm 8–12 giờ, hoặc qua đêm, ở nhiệt độ phòng. Để ráo và rửa lại trước khi nấu. Ngâm giúp rút ngắn thời gian nấu và cho đậu chín đều, thay vì nứt vỏ trong khi lõi vẫn cứng.

• đậu trắng400 g

Cắt thịt bò thành khối 2 cm và thấm khô. Thái nhỏ hành tây. Đun chảy bơ trong nồi đáy dày trên lửa vừa to, cho thịt bò vào áp chảo vàng mọi mặt trong 5–6 phút, không xếp chồng. Cho hành vào, vừa xào vừa đảo thêm 5–6 phút, đến khi hành mềm và vàng ở mép. Áp chảo thịt trước tạo chiều sâu hương vị cho món hầm.

• bơ30 g
• thịt bò250 g
• hành tây2

Giảm xuống lửa vừa. Cho cà chua cô đặc, sốt ớt đặc và ớt vảy pul biber vào, đảo liên tục 2 phút, đến khi sốt sẫm màu hơn một chút và có mùi ngọt của đồ đã nấu chín. Xào trong mỡ trước giúp loại bỏ vị sống, hơi tanh kim loại. Cẩn thận đừng để sốt dính đáy nồi; thêm một muỗng nước nếu sốt bắt đầu dính.

• cà chua cô đặc2 muỗng canh
• tương ớt đỏ đặc1 muỗng canh
• pul biber1 muỗng cà phê

Cho đậu đã ráo và 1.5 lít nước nóng vào, lượng nước phải ngập đậu khoảng 2 cm. Đun sôi, vớt bọt, rồi đậy nắp và ninh nhỏ lửa 70–90 phút, đến khi đậu bùi mềm tận lõi và thịt bò mềm. Thêm nước nóng nếu nước cạn. Chỉ nêm muối trong 15 phút cuối. Sốt cuối cùng phải đặc, bóng và bao nhẹ lấy hạt đậu.

• đậu trắng400 g
• nước1,5 L
• muốitùy khẩu vị

Nhấc nồi khỏi bếp, giữ nguyên nắp đậy và để 10 phút. Sốt đặc lại đôi chút và hương vị hòa quyện. Nếm và điều chỉnh muối. Múc vào bát ấm, chú ý để mỗi phần đều có thịt bò, và dọn nóng.