कुरु फासुल्ये

बीन्स धोएँ और कंकड़ या टूटे दाने चुन लें। उन्हें बड़े कटोरे में रखें और कम से कम 5 सेमी ऊपर तक ठंडा पानी भर दें, क्योंकि वे लगभग दोगुनी हो जाती हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर 8–12 घंटे, या रात भर भीगने दें। पकाने से पहले निथारें और फिर धो लें। भिगोने से पकाने का समय घटता है और बीन्स एक-सी पकती हैं, यह नहीं होता कि वे फट जाएँ और बीच का हिस्सा कड़ा रहे।

• सफ़ेद बीन्स400 ग्रा॰

बीफ़ को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और पोंछकर सुखा लें। प्याज़ बारीक काटें। भारी तले के बर्तन में तेज़-मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ, बीफ़ डालें और टुकड़ों को भीड़ किए बिना हर तरफ़ से 5–6 मिनट भूरा करें। प्याज़ डालें और चलाते हुए 5–6 मिनट और पकाएँ, जब तक वह नरम और किनारों पर सुनहरा न हो जाए। पहले मांस भूनने से स्ट्यू में गहराई आती है।

• मक्खन30 ग्रा॰
• बीफ़250 ग्रा॰
• प्याज़2

आँच मध्यम कर दें। टमाटर का पेस्ट, मिर्च का पेस्ट और पुल बिबेर डालें और 2 मिनट लगातार चलाएँ, जब तक पेस्ट थोड़े गहरे न हो जाएँ और उनमें मीठी, पकी हुई महक न आने लगे। पहले चर्बी में भूनने से उनका कच्चा, धातु जैसा स्वाद निकल जाता है। ध्यान रखें कि वे बर्तन की तली में न चिपकें; चिपकने लगें तो एक चम्मच पानी डालें।

• टमाटर का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
• पुल बिबर1 छोटा चम्मच

निथारी हुई बीन्स और 1.5 लीटर गरम पानी डालें, जो उन्हें लगभग 2 सेमी ऊपर तक ढक ले। उबाल आने दें, झाग निकालें, फिर ढककर हल्की आँच पर 70–90 मिनट पकाएँ, जब तक बीन्स अंदर तक मलाईदार और बीफ़ नरम न हो जाए। सूखने लगे तो गरम पानी डालते रहें। नमक केवल पकाने के आख़िरी 15 मिनट में डालें। चटनी आख़िर में गाढ़ी, चमकदार और बीन्स पर हल्के से लिपटी होनी चाहिए।

• सफ़ेद बीन्स400 ग्रा॰
• पानी1.5 ली॰
• नमकस्वादानुसार

बर्तन को आँच से उतारें, ढका रहने दें और 10 मिनट छोड़ दें। चटनी थोड़ी गाढ़ी हो जाती है और स्वाद रच जाते हैं। चखें और नमक ठीक करें। गरम कटोरों में परोसें, ध्यान रखें कि हर हिस्से में कुछ बीफ़ आए, और गरम-गरम खाएँ।