Kuru Fasulye

Fasulyeleri yıkayın, taşları ve kırık taneleri ayıklayın. Büyük bir kaseye koyup en az 5 cm üzerine gelecek kadar soğuk suyla örtün, çünkü kabaca iki katına çıkarlar. Oda sıcaklığında 8–12 saat, yani bir gece ıslatın. Pişirmeden önce süzüp yeniden yıkayın. Islatma pişirme süresini kısaltır ve fasulyelerin ortası sert kalırken dışı patlamak yerine eşit pişmesini sağlar.

• beyaz fasulye400 g

Dana etini 2 cm'lik küpler halinde kesin ve kurulayın. Soğanları ince doğrayın. Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede orta yüksek ateşte eritin, eti ekleyin ve kalabalık etmeden her yüzünü 5–6 dakika kavurun. Soğanları ekleyip karıştırarak 5–6 dakika daha, yumuşayıp kenarları altın rengi olana kadar pişirin. Etin önce kavrulması yemeğe derinlik verir.

• tereyağı30 g
• dana eti250 g
• soğan2

Ateşi orta seviyeye düşürün. Domates salçasını, biber salçasını ve pul biberi ekleyin ve salçalar hafifçe koyulaşıp tatlı, pişmiş bir koku verene kadar 2 dakika sürekli karıştırın. Önce yağda kavurmak salçaların çiğ, teneke tadını giderir. Tencerenin dibine yapışmamasına dikkat edin; yapışmaya başlarlarsa bir kaşık su ekleyin.

• domates salçası2 yemek kaşığı
• kırmızı biber salçası1 yemek kaşığı
• pul biber1 çay kaşığı

Süzülmüş fasulyeleri ve 1,5 litre sıcak suyu ekleyin; su fasulyelerin yaklaşık 2 cm üzerine çıkmalı. Kaynatın, köpüğünü alın, sonra kapağı kapatıp 70–90 dakika, fasulyeler içine kadar kremsi olup dana eti yumuşayana kadar hafif ateşte pişirin. Kurursa sıcak su ekleyin. Tuzu yalnızca pişirmenin son 15 dakikasında ekleyin. Sos sonunda koyu, parlak ve fasulyeleri gevşekçe saran bir kıvamda olmalı.

• beyaz fasulye400 g
• su1,5 l
• tuzdamak zevkine göre

Tencereyi ateşten alın, kapağı kapalı tutun ve 10 dakika dinlendirin. Sos biraz koyulaşır ve lezzetler oturur. Tadına bakıp tuzunu ayarlayın. Her porsiyonda biraz et olmasına dikkat ederek sıcak kaselere servis edin.