ქურუ ფასულიე

გარეცხეთ ლობიო და ამოარჩიეთ ქვები და გატეხილი მარცვლები. ჩაყარეთ დიდ ჯამში და დაასხით ცივი წყალი მინიმუმ 5 სმ-ით ზემოდან, რადგან დაახლოებით ორჯერ იზრდება. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8–12 საათით, ანუ ღამით. ხარშვამდე გადაწურეთ და ისევ გარეცხეთ. გაჟღენთვა ხარშვას ამოკლებს და ლობიო თანაბრად იხარშება, არ სკდება და შუაგული არ რჩება მაგარი.

• თეთრი ლობიო400 g

ძროხის ხორცი დაჭერით 2 სმ-იან კუბიკებად და ქაღალდის ხელსახოცით გააშრეთ. ხახვი წვრილად დაჭერით. მძიმე ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, ჩაყარეთ ხორცი და ყველა მხრიდან შეწვით 5–6 წუთი, ერთდროულად ბევრს ნუ ჩაყრით. დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ, ურევთ, კიდევ 5–6 წუთი, სანამ არ დარბილდება და კიდეებზე ოქროსფერი არ გახდება. ხორცის წინასწარ შეწვა ჩაშუშულს სიღრმეს აძლევს.

• კარაქი30 g
• საქონლის ხორცი250 g
• ხახვი2

ცეცხლი დაუწიეთ საშუალომდე. დაამატეთ ტომატის პასტა, წიწაკის პასტა და პულ ბიბერი (ჩილის ფანტელები) და განუწყვეტლივ ურიეთ 2 წუთი, სანამ პასტები ოდნავ არ დაბნელდება და ტკბილ, მომზადებულ სუნს არ გამოუშვებს. ცხიმში წინასწარ შეწვა მათ უმ, თუნუქისებრ გემოს აშორებს. ფრთხილად იყავით, რომ ქვაბის ძირზე არ მიეკრას; თუ ეკვრის, დაამატეთ კოვზი წყალი.

• ტომატის პასტა2 სუფრის კოვზი
• წითელი წიწაკის პასტა1 სუფრის კოვზი
• პულ ბიბერი (თურქული წიწაკის ფანტელები)1 ჩაის კოვზი

დაამატეთ გადაწურული ლობიო და 1.5 ლიტრი ცხელი წყალი, რომელიც მას დაახლოებით 2 სმ-ით უნდა ფარავდეს. მოადუღეთ, ქაფი მოაშორეთ, შემდეგ დახურეთ და ნელ ცეცხლზე ხარშეთ 70–90 წუთი, სანამ ლობიო მთლიანად კრემისებრი და ძროხის ხორცი რბილი არ გახდება. თუ ამშრალდება, დაამატეთ ცხელი წყალი. მარილი მხოლოდ ხარშვის ბოლო 15 წუთში დაამატეთ. სოუსი ბოლოს სქელი, მბზინავი უნდა იყოს და ლობიოს თავისუფლად ეკვროდეს.

• თეთრი ლობიო400 g
• წყალი1.5 L
• მარილიგემოვნებით

ქვაბი ცეცხლიდან მოხსენით, დახურული დატოვეთ 10 წუთით. სოუსი ოდნავ გასქელდება და გემოები დაწყნარდება. გასინჯეთ და მარილი შეასწორეთ. დაასხით გახურებულ თასებში, თითოეულ პორციაში ხორცი რომ მოხვდეს, და ცხელი მიართვით.