Kuru fasulye

Loputage oad ja valige välja kivikesed ning katkised oad. Pange need suurde kaussi ja katke külma veega vähemalt 5 cm ulatuses, sest need kasvavad umbes kahekordseks. Laske neil toatemperatuuril leotada 8–12 tundi ehk üleöö. Enne keetmist nõrutage ja loputage uuesti. Leotamine lühendab keetmisaega ja annab oad, mis küpsevad ühtlaselt, selle asemel et lõheneda, kui keskosa jääb kõvaks.

• valge uba400 g

Lõigake veiseliha 2 cm kuubikuteks ja kuivatage. Hakkige sibulad peeneks. Sulatage või raskes potis keskmisel-kõrgel kuumusel, lisage veiseliha ja pruunistage seda igast küljest 5–6 minutit, ilma et liha oleks kuhjas. Lisage sibulad ja küpsetage segades veel 5–6 minutit, kuni need on pehmed ja servadest kuldsed. Liha eelnev pruunistamine annab hautisele sügavuse.

• või30 g
• veiseliha250 g
• sibul2

Vähendage kuumus keskmiseks. Lisage tomatipasta, paprikapasta ja pul biber ning segage pidevalt 2 minutit, kuni pastad tumenevad veidi ning lõhnavad magusalt ja küpsetatult. Rasvas praadimine eemaldab nende toore, plekise maitse. Jälgige, et need ei kõrbeks poti põhja külge; lisage lusikatäis vett, kui need hakkavad kleepuma.

• tomatipasta2 spl
• punase paprika pasta1 spl
• pul biber1 tl

Lisage nõrutatud oad ja 1,5 liitrit kuuma vett, mis peaks katma need umbes 2 cm ulatuses. Tooge keema, eemaldage vaht, seejärel katke kaanega ja hautage aeglaselt 70–90 minutit, kuni oad on läbini kreemjad ja veiseliha pehme. Lisage kuuma vett, kui hauts läheb kuivaks. Soolage alles keetmise viimasel 15 minutil. Kaste peaks lõpuks olema paks, läikiv ja katma oad lõdvalt.

• valge uba400 g
• vesi1,5 l
• soolmaitse järgi

Tõstke pott tulelt, hoidke kaane all ja laske 10 minutit seista. Kaste pakseneb veidi ja maitsed sulavad kokku. Maitske ja korrigeerige soola. Tõstke soojadesse kaussidesse, jälgides, et igas portsjonis oleks veidi veiseliha, ning serveerige kuumalt.