Kuru Fasulye

Bilas kacang dan buang kerikil atau butir yang pecah. Masukkan ke mangkuk besar dan tutupi dengan air dingin setinggi minimal 5 cm di atasnya, karena kacang mengembang kira-kira dua kali lipat. Rendam selama 8–12 jam, atau semalam, pada suhu ruang. Tiriskan dan bilas lagi sebelum dimasak. Perendaman mempersingkat waktu memasak dan membuat kacang matang merata, bukan pecah sementara bagian tengahnya masih keras.

• kacang putih400 g

Potong daging sapi menjadi dadu 2 cm dan keringkan dengan tisu. Cincang halus bawang bombai. Lelehkan mentega dalam panci berdasar tebal dengan api sedang-besar, masukkan daging dan cokelatkan di semua sisi selama 5–6 menit, tanpa terlalu penuh. Masukkan bawang bombai dan masak sambil diaduk selama 5–6 menit lagi, sampai lunak dan keemasan di pinggirnya. Mencokelatkan daging lebih dulu memberi semur ini kedalaman rasa.

• mentega30 g
• daging sapi250 g
• bawang bombai2

Kecilkan api menjadi sedang. Masukkan pasta tomat, pasta paprika, dan pul biber (cabai serpih Turki), lalu aduk terus selama 2 menit, sampai pasta sedikit menggelap dan berbau manis seperti sudah matang. Menumisnya dalam lemak lebih dulu menghilangkan rasa mentah dan seperti kaleng. Jaga agar tidak menempel di dasar panci; tambahkan satu sendok air jika mulai lengket.

• pasta tomat2 sdm
• pasta paprika merah1 sdm
• pul biber1 sdt

Masukkan kacang yang sudah ditiriskan dan 1.5 liter air panas, yang harus menutupi kacang sekitar 2 cm. Didihkan, buang busanya, lalu tutup dan rebus pelan selama 70–90 menit, sampai kacang creamy hingga ke dalam dan daging sapi empuk. Tambahkan air panas jika mulai kering. Beri garam hanya pada 15 menit terakhir memasak. Saus akhirnya harus kental, mengilap, dan melapisi kacang dengan longgar.

• kacang putih400 g
• air1,5 L
• garamsecukupnya

Angkat panci dari api, biarkan tertutup, dan diamkan selama 10 menit. Saus mengental sedikit dan rasanya menyatu. Cicipi dan sesuaikan garamnya. Sendokkan ke mangkuk hangat, pastikan setiap porsi mendapat daging sapi, lalu sajikan panas.