Kuru fasulye

Huuhtele pavut ja poimi pois kivet ja rikkinäiset pavut. Laita ne suureen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä vähintään 5 cm:n kerroksella, sillä ne kaksinkertaistuvat suunnilleen kooltaan. Anna liota 8–12 tuntia eli yön yli huoneenlämmössä. Valuta ja huuhtele ne uudelleen ennen keittämistä. Liotus lyhentää keittoaikaa ja tuottaa papuja, jotka kypsyvät tasaisesti eivätkä halkeile, kun keskusta on yhä kova.

• valkopapu400 g

Leikkaa naudanliha 2 cm:n kuutioiksi ja taputtele kuivaksi. Hienonna sipulit. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa keskikovalla lämmöllä, lisää liha ja ruskista se joka puolelta 5–6 minuuttia ahtamatta. Lisää sipulit ja kypsennä sekoittaen vielä 5–6 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja reunoilta kullankeltaisia. Lihan ruskistaminen ensin antaa padalle syvyyttä.

• voi30 g
• Naudanliha250 g
• sipuli2

Laske lämpö keskilämmölle. Lisää tomaattipyree, paprikatahna ja pul biber ja sekoita jatkuvasti 2 minuuttia, kunnes tahnat tummuvat hieman ja tuoksuvat makeilta ja kypsiltä. Rasvassa paistaminen poistaa niiden raa'an, peltisen maun. Varo, etteivät ne tartu kattilan pohjaan; lisää ruokalusikallinen vettä, jos ne alkavat tarttua.

• tomaattipyree2 rkl
• punainen paprikatahna1 rkl
• pul biber1 tl

Lisää valutetut pavut ja 1,5 litraa kuumaa vettä, jonka pitäisi peittää pavut noin 2 cm:n kerroksella. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto, peitä sitten kannella ja hauduta hiljaa 70–90 minuuttia, kunnes pavut ovat läpikotaisin kermaisia ja naudanliha on pehmeää. Lisää kuumaa vettä, jos pata kuivuu. Suolaa vasta keittämisen viimeisen 15 minuutin ajaksi. Kastikkeesta pitää tulla sakeaa ja kiiltävää, ja sen pitää peittää pavut löyhästi.

• valkopapu400 g
• vesi1,5 l
• suolamaun mukaan

Ota kattila pois lämmöltä, pidä se kannen alla ja anna olla 10 minuuttia. Kastike sakenee hieman ja maut asettuvat. Maista ja säädä suola. Annostele lämmitettyihin kulhoihin niin, että jokaisessa annoksessa on naudanlihaa, ja tarjoile kuumana.