Kuru fasulye

Shpëlani grashën dhe hiqni gurët ose kokrrat e thyera. Vendoseni në një enë të madhe dhe mbulojeni me ujë të ftohtë të paktën 5 cm mbi nivelin, sepse përafërsisht dyfishohet në madhësi. Lëreni të njomet për 8–12 orë, ose gjatë natës, në temperaturën e dhomës. Kullojeni dhe shpëlajeni përsëri para gatimit. Njomja shkurton gatimin dhe jep groshë që zihen njëtrajtshëm, në vend që të çahen ndërsa qendra mbetet e fortë.

• fasule e bardhë400 g

Prisni mishin e viçit në kubëza 2 cm dhe thajeni me letër. Copëtoni qepët imët. Shkrini gjalpin në një tenxhere të rëndë mbi zjarr mesatar-të fortë, shtoni mishin dhe skuqeni nga të gjitha anët për 5–6 minuta, pa e mbipopulluar tenxheren. Shtoni qepët dhe gatuajini, duke i trazuar, edhe 5–6 minuta, derisa të jenë të buta dhe të arta në skaje. Skuqja e mishit më parë i jep gjellës thellësinë e saj.

• gjalpë30 g
• mish viçi250 g
• qepë2

Ulni zjarrin në mesatar. Shtoni pastën e domates, pastën e specit dhe pul biber-in, dhe trazojini vazhdimisht për 2 minuta, derisa pastat të errësohen paksa dhe të kenë aromë të ëmbël e të gatuar. Skuqja e tyre më parë në yndyrë ua heq shijen e papjekur, si metal. Kini kujdes të mos ngjiten në fund të tenxheres; shtoni një lugë ujë nëse fillojnë të ngjiten.

• pastë domatesh2 lugë gjelle
• pastë speci të kuq1 lugë gjelle
• pul biber (spec turk i thërrmuar)1 lugë çaji

Shtoni grashën e kulluar dhe 1.5 litra ujë të nxehtë, që duhet ta mbulojë me rreth 2 cm. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën, pastaj mbulojeni dhe zieni ngadalë për 70–90 minuta, derisa groshët të jenë kremoze deri në qendër dhe mishi i viçit të jetë i butë. Shtoni ujë të nxehtë nëse thahet. Kripeni vetëm për 15 minutat e fundit të gatimit. Salca duhet të përfundojë e trashë, me shkëlqim dhe e lirshme rreth groshëve.

• fasule e bardhë400 g
• ujë1.5 L
• kripësipas shijes

Hiqeni tenxheren nga zjarri, mbajeni të mbuluar dhe lëreni për 10 minuta. Salca trashet paksa dhe shijet bashkohen. Shijojeni dhe rregulloni kripën. Shpërndajeni në tasa të ngrohtë, duke u kujdesur që çdo porcion të ketë pak mish viçi, dhe shërbejeni të nxehtë.