Куру фасулье
Турецкое рагу из белой фасоли на четверых: фасоль, замоченная на ночь, затем медленно тушённая с обжаренной говядиной, луком и соусом из томатов и перца до кремовой мягкости.
Аллергены в этом рецептеМолоко (включая лактозу)
Молоко (включая лактозу) · Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)
Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.
Пищевая ценность · На порцию
Энергия551kcal28 %
- Углеводы
- 67,2g26 %
- Жиры
- 16,1g23 %
- Белки
- 36,9g74 %
Доля от суточной референсной нормы взрослого
Рассчитано по ингредиентам. Фактические значения зависят от брендов и порций.
- Общее время
- 2 ч
- Сложность
- Легко
Приготовление
Шаг 1
8 ч–12 чЗамочите фасоль
Промойте фасоль и уберите камешки и поломанные зёрна. Переложите её в большую миску и залейте холодной водой минимум на 5 см выше уровня фасоли, потому что она увеличивается примерно вдвое. Оставьте замачиваться на 8–12 часов, или на ночь, при комнатной температуре. Перед варкой слейте воду и снова промойте. Замачивание сокращает время варки, и фасоль варится равномерно, а не лопается при твёрдой сердцевине.
белая фасоль400 г
Шаг 2
10–12 минОбжарьте мясо и лук
Нарежьте говядину кубиками по 2 см и обсушите. Мелко нарежьте лук. Растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле на средне-сильном огне, добавьте говядину и обжаривайте со всех сторон 5–6 минут, не перегружая кастрюлю. Добавьте лук и готовьте, помешивая, ещё 5–6 минут, пока он не станет мягким и золотистым по краям. Обжаривание мяса в самом начале придаёт рагу глубину вкуса.
сливочное масло30 г
говядина250 г
лук2
Шаг 3
2 минПрожарьте пасты
Убавьте огонь до среднего. Добавьте томатную пасту, пасту из перца и пул бибер (турецкие хлопья острого перца) и постоянно помешивайте 2 минуты, пока пасты слегка не потемнеют и не станут пахнуть сладко и по-варёному. Обжаривание в жире сначала убирает их сырой, металлический привкус. Следите, чтобы они не пригорели ко дну кастрюли; если начнут прилипать, добавьте ложку воды.
томатная паста2 ст. л.
паста из красного перца1 ст. л.
Пул-бибер1 ч. л.
Шаг 4
1 ч 10 мин–1 ч 30 минТомите фасоль
Добавьте слитую фасоль и 1,5 литра горячей воды, которая должна покрывать её примерно на 2 см. Доведите до кипения, снимите пену, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 70–90 минут, пока фасоль не станет кремовой насквозь, а говядина мягкой. Если жидкость выкипает, подлейте горячей воды. Соль добавляйте только за последние 15 минут готовки. Соус должен получиться густым, блестящим и слегка обволакивающим фасоль.
- белая фасоль400 г
вода1,5 л
сольпо вкусу
Шаг 5
10 минДайте настояться и подавайте
Снимите кастрюлю с огня, не открывая крышки, и оставьте на 10 минут. Соус слегка загустеет, а вкусы соединятся. Попробуйте и при необходимости досолите. Разложите по тёплым тарелкам, следя, чтобы в каждой порции было мясо, и подавайте горячим.
Замачивание и соль
Подача
Хранение
Другие рецепты
Приятного аппетита!