Kuru Fasulye
Türkischer Eintopf aus weißen Bohnen für vier Personen: über Nacht eingeweichte Bohnen, langsam geschmort mit angebratenem Rindfleisch, Zwiebel und einer Sauce aus Tomaten und Paprika, bis sie cremig und zart sind.
Allergene in diesem RezeptMilch (einschließlich Laktose)
Milch (einschließlich Laktose) · Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
Nährwerte · Pro Portion
Energie551kcal28 %
- Kohlenhydrate
- 67,2g26 %
- Fett
- 16,1g23 %
- Eiweiß
- 36,9g74 %
Anteil an der täglichen Referenzmenge eines Erwachsenen
Geschätzt anhand der Zutaten. Die tatsächlichen Werte variieren je nach Marke und Portion.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
Schritt 1
8 Std.–12 Std.Bohnen einweichen
Die Bohnen abspülen und Steinchen sowie kaputte Bohnen aussortieren. In eine große Schüssel geben und mindestens 5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, denn sie verdoppeln ihr Volumen etwa. 8–12 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen. Vor dem Garen abgießen und erneut abspülen. Das Einweichen verkürzt die Garzeit und sorgt dafür, dass die Bohnen gleichmäßig garen, statt aufzuplatzen, während die Mitte hart bleibt.
weiße Bohne400 g
Schritt 2
10–12 Min.Fleisch und Zwiebel anbraten
Das Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebeln fein hacken. Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, das Fleisch hinzugeben und rundum 5–6 Minuten anbraten, ohne den Topf zu überfüllen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren weitere 5–6 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern goldgelb sind. Das Anbraten des Fleisches gibt dem Eintopf seine Tiefe.
Butter30 g
Rindfleisch250 g
Zwiebel2
Schritt 3
2 Min.Tomaten- und Paprikamark anrösten
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Tomatenmark, Paprikamark und Pul Biber (türkische Chiliflocken) hinzugeben und 2 Minuten ständig rühren, bis die Pasten leicht nachdunkeln und süßlich und gar riechen. Das Anrösten im Fett nimmt ihnen den rohen, blechernen Geschmack. Darauf achten, dass sie nicht am Topfboden ansetzen; einen Löffel Wasser zugeben, wenn sie zu kleben beginnen.
Tomatenmark2 EL
Paprikamark1 EL
Pul Biber1 TL
Schritt 4
1 Std. 10 Min.–1 Std. 30 Min.Bohnen schmoren
Die abgetropften Bohnen und 1,5 Liter heißes Wasser hinzufügen, das sie etwa 2 cm hoch bedecken sollte. Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann zugedeckt 70–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen durch und durch cremig und das Rindfleisch zart ist. Mit heißem Wasser auffüllen, wenn es trocken wird. Erst in den letzten 15 Minuten der Garzeit salzen. Die Sauce soll am Ende dick und glänzend sein und die Bohnen locker umhüllen.
- weiße Bohne400 g
Wasser1,5 l
Salznach Geschmack
Schritt 5
10 Min.Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen, zugedeckt lassen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce wird dabei etwas dicker und die Aromen setzen sich. Abschmecken und das Salz bei Bedarf anpassen. In vorgewärmte Schalen füllen, dabei darauf achten, dass jede Portion etwas Rindfleisch enthält, und heiß servieren.
Einweichen und Salzen
Servieren
Aufbewahrung
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Guten Appetit!