كورو فاصولية

اغسل الفاصولياء والتقط منها أي حصى أو حبات مكسورة. ضعها في وعاء كبير وغطِّها بماء بارد يعلوها بما لا يقل عن 5 سم، لأن حجمها يتضاعف تقريبًا. اتركها تنقع من 8–12 ساعة، أو طوال الليل، في درجة حرارة الغرفة. صفِّها واغسلها مرة أخرى قبل الطهي. يقصّر النقع مدة الطهي ويجعل الفاصولياء تنضج بالتساوي بدل أن تتشقق وتبقى أوساطها قاسية.

• فاصولياء بيضاء400 غرام

قطّع اللحم البقري مكعبات بحجم 2 سم وجفّفه بمنديل. افرم البصل ناعمًا. ذوّب الزبدة في قدر ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، وأضف اللحم وحمّره من جميع الجهات لمدة 5–6 دقائق دون تكديس. أضف البصل واطهه مع التقليب 5–6 دقائق أخرى، حتى يلين ويصبح ذهبيًا عند الحواف. يمنح تحمير اللحم أولاً اليخنة عمقها.

• زبدة30 غرام
• لحم بقري250 غرام
• بصل2

خفّض النار إلى متوسطة. أضف معجون الطماطم ومعجون الفلفل والبول بيبر (رقائق الفلفل الأحمر التركي) وحرّك باستمرار لمدة 2 دقيقة، حتى يغمق لونهما قليلاً وتفوح منهما رائحة حلوة مطبوخة. يزيل قليهما أولاً في الدهن طعمهما النيئ المعدني. احرص ألا يلتصقا بقاع القدر؛ أضف ملعقة من الماء إن بدآ يلتصقان.

• معجون الطماطم2 ملعقتان كبيرتان
• معجون الفلفل الأحمر1 ملعقة كبيرة
• فلفل بلبَر1 ملعقة صغيرة

أضف الفاصولياء المصفّاة و1.5 لتر من الماء الساخن، على أن يعلوها بنحو 2 سم. اتركها تغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واطبخ على غليان هادئ لمدة 70–90 دقيقة، حتى تصبح الفاصولياء كريمية حتى قلبها ويلين اللحم. أضف ماءً ساخنًا إن جفّت. أضف الملح في آخر 15 دقيقة من الطهي فقط. يجب أن تصير الصلصة سميكة لامعة تكسو الفاصولياء كسوة خفيفة.

• فاصولياء بيضاء400 غرام
• ماء1.5 لتر
• ملححسب الذوق

ارفع القدر عن النار وأبقه مغطى واتركه 10 دقائق. تتماسك الصلصة قليلاً وتستقر النكهات. تذوّق وعدّل الملح. اغرف اليخنة في أطباق دافئة، مع الحرص على أن تحتوي كل حصة على بعض اللحم، وقدّمها ساخنة.