کورو فاسولئے

لوبیا دھو لیں اور کنکر یا ٹوٹے ہوئے دانے چن کر نکال دیں۔ اسے ایک بڑے پیالے میں رکھ کر ٹھنڈے پانی میں کم از کم 5 سینٹی میٹر اوپر تک ڈبو دیں، کیونکہ یہ تقریباً دگنا پھول جاتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر 8–12 گھنٹے، یا رات بھر بھیگنے دیں۔ پکانے سے پہلے پانی نکال کر دوبارہ دھو لیں۔ بھگونے سے پکانے کا وقت کم ہو جاتا ہے اور دانے یکساں پکتے ہیں، یہ نہیں ہوتا کہ چھلکے پھٹ جائیں اور بیچ سخت رہے۔

• سفید لوبیا400 g

گائے کا گوشت 2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں اور تھپتھپا کر خشک کریں۔ پیاز باریک کاٹ لیں۔ بھاری برتن میں درمیانی تیز آنچ پر مکھن پگھلائیں، گوشت ڈالیں اور ٹکڑوں کو ٹھونسے بغیر 5–6 منٹ ہر طرف سے بھوری رنگت آنے تک بھونیں۔ پیاز ڈال کر مزید 5–6 منٹ ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائیں اور کناروں پر سنہری ہو جائیں۔ گوشت پہلے بھوننے سے سالن میں گہرائی آتی ہے۔

• مکھن30 g
• گائے کا گوشت250 g
• پیاز2

آنچ درمیانی کر دیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ، مرچ کا پیسٹ اور پل بیبر (ترکی کی کٹی ہوئی لال مرچ) ڈالیں اور 2 منٹ مسلسل ہلائیں، یہاں تک کہ پیسٹ ذرا گہرے ہو جائیں اور ان سے میٹھی، پکی ہوئی خوشبو آنے لگے۔ پہلے چکنائی میں بھوننے سے ان کا کچا، دھاتی سا ذائقہ ختم ہو جاتا ہے۔ خیال رکھیں کہ وہ برتن کی تہہ میں نہ لگ جائیں؛ چپکنے لگیں تو ایک چمچ پانی ڈال دیں۔

• ٹماٹر کا پیسٹ2 کھانے کا چمچ
• سرخ مرچ کا پیسٹ1 کھانے کا چمچ
• پُل بیبر1 چائے کا چمچ

پانی نکالا ہوا لوبیا اور 1.5 لیٹر گرم پانی ڈالیں، جو اسے تقریباً 2 سینٹی میٹر اوپر تک ڈھانپے۔ ابال آنے دیں، جھاگ اتار دیں، پھر ڈھکن لگا کر 70–90 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ لوبیا اندر تک ملائم ہو جائے اور گائے کا گوشت گل جائے۔ اگر سوکھنے لگے تو گرم پانی ڈال دیں۔ نمک صرف پکانے کے آخری 15 منٹ میں ڈالیں۔ آخر میں چٹنی گاڑھی، چمکدار ہونی چاہیے اور لوبیے پر ہلکی سی لپٹی ہو۔

• سفید لوبیا400 g
• پانی1.5 لیٹر
• نمکذائقے کے مطابق

برتن کو آنچ سے اتار لیں، ڈھکا رہنے دیں اور 10 منٹ چھوڑ دیں۔ چٹنی ذرا گاڑھی ہو جاتی ہے اور ذائقے بیٹھ جاتے ہیں۔ چکھیں اور نمک درست کریں۔ گرم پیالوں میں ڈالیں، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ ہر حصے میں کچھ گوشت آئے، اور گرم گرم پیش کریں۔