Kuru fasulye

Fazole propláchněte a vyberte kamínky i rozlomené kousky. Dejte je do velké mísy a zalijte studenou vodou nejméně 5 cm nad fazole, protože zhruba zdvojnásobí objem. Nechte je namáčet 8–12 hodin, tedy přes noc, při pokojové teplotě. Před vařením je scedte a znovu propláchněte. Namočení zkracuje vaření a fazole se pak vaří rovnoměrně a nepraskají, zatímco středy zůstávají tvrdé.

• bílá fazole400 g

Hovězí nakrájejte na kostky 2 cm a osušte. Cibule nakrájejte nadrobno. V těžkém hrnci rozpusťte na středně vysokém plameni máslo, přidejte hovězí a ze všech stran ho opékejte 5–6 minut, bez přeplnění hrnce. Přidejte cibuli a za míchání opékejte dalších 5–6 minut, dokud není měkká a na okrajích zlatavá. Opečení masa na začátku dává dušenému hloubku chuti.

• máslo30 g
• hovězí maso250 g
• cibule2

Snižte plamen na střední. Přidejte rajčatový protlak, paprikovou pastu a pul biber (turecké chilli vločky) a 2 minuty stále míchejte, dokud pasty mírně neztmavnou a nezavoní sladce a uvařeně. Osmažení v tuku odstraní jejich syrovou, plechovou chuť. Dejte pozor, aby se nepřipálily ke dnu hrnce; když se začnou lepit, přidejte lžíci vody.

• rajčatový protlak2 PL
• papriková pasta1 PL
• pul biber1 ČL

Přidejte scezené fazole a 1,5 litru horké vody, která by je měla zakrývat asi 2 cm. Přiveďte k varu, sbírejte pěnu, pak přikryjte a jemně vařte 70–90 minut, dokud nejsou fazole skrz naskrz krémové a hovězí měkké. Pokud se zdá suché, dolijte horkou vodu. Sůl přidejte až v posledních 15 minutách vaření. Omáčka by měla být nakonec hustá, lesklá a volně obalovat fazole.

• bílá fazole400 g
• voda1,5 l
• sůlpodle chuti

Hrnec stáhněte z plotny, nechte přikrytý a nechte 10 minut stát. Omáčka mírně zhoustne a chutě se usadí. Ochutnejte a upravte sůl. Nandejte do předehřátých misek, tak aby každá porce měla trochu hovězího, a podávejte horké.