Kuru fasulye – török fehérbabragu

Öblítse át a babot, és szedje ki belőle a köveket és a törött szemeket. Tegye egy nagy tálba, és öntsön rá hideg vizet legalább 5 cm magasan, mert nagyjából megduplázódik a térfogata. Hagyja áztatni szobahőmérsékleten 8–12 órán át, vagyis egy éjszakán keresztül. Főzés előtt csepegtesse le, és öblítse át újra. Az áztatás rövidíti a főzést, és egyenletesen puhuló babot ad, nem olyat, amely szétesik, miközben a közepe kemény marad.

• fehér bab400 g

Vágja a marhahúst 2 cm-es kockákra, és itassa szárazra. Aprítsa fel finomra a hagymákat. Olvassza meg a vajat egy nehéz fazékban közepesen magas lángon, tegye bele a húst, és pirítsa minden oldalán 5–6 percig, anélkül hogy zsúfolná. Adja hozzá a hagymát, és keverve pirítsa még 5–6 percig, amíg puha lesz, és a szélein aranyszínű. A hús előzetes megpirítása adja az étel mélységét.

• vaj30 g
• marhahús250 g
• hagyma2

Csökkentse a lángot közepesre. Adja hozzá a paradicsompürét, a paprikakrémet és a pul bibert, és folyamatosan keverje 2 percig, amíg a pépek kissé besötétednek, és édes, megsült illatuk lesz. Ha előbb zsiradékban pirítja őket, eltűnik a nyers, bádogos ízük. Vigyázzon, hogy ne ragadjanak le a fazék alján; ha tapadni kezdenek, adjon hozzá egy kanálnyi vizet.

• paradicsompüré2 ek
• piros paprikakrém1 ek
• pul biber1 tk

Adja hozzá a lecsepegtetett babot és 1,5 liter forró vizet, amely nagyjából 2 cm-rel ellepi. Forralja fel, szedje le a habot, majd fedő alatt, gyengén főzze 70–90 percig, amíg a bab végig krémes, a marhahús pedig puha lesz. Ha kiszárad, pótolja forró vízzel. A sót csak a főzés utolsó 15 percében adja hozzá. A szósz a végére legyen sűrű, fényes, és lazán vonja be a babot.

• fehér bab400 g
• víz1,5 l
• sóízlés szerint

Húzza le a fazekat a tűzről, tartsa letakarva, és hagyja 10 percig állni. A szósz kissé besűrűsödik, az ízek pedig összeérnek. Kóstolja meg, és szükség szerint igazítsa a sót. Kanalazza előmelegített tálakba, ügyelve arra, hogy minden adagban legyen hús, és tálalja forrón.