Kuru fasulye

Fižol operite in odstranite kamenčke ali strte zrna. Dajte ga v veliko skledo in prelijte s hladno vodo, vsaj 5 cm nad njim, saj se približno podvoji v velikosti. Namakajte ga 8–12 ur ali čez noč pri sobni temperaturi. Pred kuhanjem ga odcedite in znova sperite. Namakanje skrajša kuhanje in da fižol, ki se kuha enakomerno, namesto da poka, medtem ko sredina ostane trda.

• beli fižol400 g

Govedino narežite na kocke velikosti 2 cm in osušite. Čebulo drobno nasekljajte. V težkem loncu na srednje visokem ognju stopite maslo, dodajte govedino in jo 5–6 minut zapecite z vseh strani, ne da bi jo natlačili. Dodajte čebulo in med mešanjem kuhajte še 5–6 minut, dokler ni mehka in ob robovih zlata. Najprej zapečeno meso da enolončnici globino.

• maslo30 g
• govedina250 g
• čebula2

Ogenj zmanjšajte na srednji. Dodajte paradižnikov koncentrat, koncentrat iz paprike in pul biber (turške kosmiče pekoče paprike) ter 2 minuti nenehno mešajte, dokler se koncentrata rahlo ne potemnita in dišita sladko in kuhano. S praženjem v maščobi jima odstranite surov, pločevinast okus. Pazite, da se ne prismodita na dnu lonca; če se začneta lepiti, dodajte žlico vode.

• paradižnikova pasta2 žlici
• pasta iz rdeče paprike1 žlica
• pul biber1 žlička

Dodajte odcejen fižol in 1,5 litra vroče vode, ki naj ga prekrije za približno 2 cm. Zavrite, posnemite peno, nato pokrijte in rahlo kuhajte 70–90 minut, dokler ni fižol skozi in skozi kremast in govedina mehka. Če se posuši, dolijte vročo vodo. Sol dodajte šele zadnjih 15 minut kuhanja. Omaka naj na koncu bo gosta, sijoča in rahlo obleče fižol.

• beli fižol400 g
• voda1,5 l
• solpo okusu

Lonec odstavite z ognja, pustite pokrit in počivati 10 minut. Omaka se rahlo zgosti in okusi se uležejo. Poskusite in prilagodite sol. Z žlico nalijte v tople sklede in poskrbite, da ima vsaka porcija nekaj govedine, ter postrezite vroče.