ኩሩ ፋሱልዬ

ቦሎቄውን አጥበው ድንጋይ ወይም የተሰበረ ፍሬ ካለ ይምረጡ። በትልቅ ሳህን ውስጥ ያድርጉትና ቢያንስ በ5 ሴ.ሜ ከፍታ በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑት፣ ምክንያቱም መጠኑ በግምት ሁለት እጥፍ ይሆናል። በክፍል ሙቀት ለ8–12 ሰዓት፣ ወይም በአንድ ሌሊት ይዘፍዝፉት። ከማብሰልዎ በፊት ያጣሩትና እንደገና ያጥቡት። መዘፍዘፍ የማብሰያ ጊዜውን ያሳጥራል፤ መሃሉ ጠንካራ ሆኖ ሲቀር ከመሰንጠቅ ይልቅ እኩል የሚበስል ቦሎቄ ይሰጣል።

• ነጭ ባቄላ400 ግ

የበሬ ሥጋውን በ2 ሴ.ሜ ኩብ ይቁረጡና ያድርቁት። ሽንኩርቱን በጥሩ ይከትፉ። ቅቤውን በከባድ ድስት ውስጥ በመካከለኛ-ከፍተኛ እሳት ያቅልጡ፣ ሥጋውን ጨምረው ሳይጨናነቅ በሁሉም ጎን ለ5–6 ደቂቃ ያቀሉት። ሽንኩርቱን ጨምረው እያማሱ ለሌላ 5–6 ደቂቃ ያብስሉ፣ ለስለውና በጠርዙ ወርቃማ እስኪሆን ድረስ። ሥጋውን አስቀድሞ ማቅላት ለወጡ ጥልቀት ይሰጠዋል።

• ቅቤ30 ግ
• የበሬ ሥጋ250 ግ
• ሽንኩርት2

እሳቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ። የቲማቲም ለጥፉን፣ የቃሪያ ለጥፉንና ፑል ቢበሩን ጨምሩ፣ ለ2 ደቂቃ ሳያቋርጡ ያማስሉ፣ ለጥፎቹ ትንሽ እስኪጨልሙና ጣፋጭና የበሰለ መዓዛ እስኪኖራቸው ድረስ። አስቀድሞ በስቡ ውስጥ መጥበስ ጥሬና የቆርቆሮ ጣዕማቸውን ያስወግዳል። ከድስቱ ግርጌ እንዳይጣበቁ ተጠንቀቁ፤ መጣበቅ ከጀመሩ አንድ ማንኪያ ውሃ ይጨምሩ።

• የቲማቲም ለጥፍ2 የሾርባ ማንኪያ
• የቀይ ቃሪያ ለጥፍ1 የሾርባ ማንኪያ
• ፑል ቢበር (የቱርክ ቀይ ቃሪያ)1 የሻይ ማንኪያ

የተጣራውን ቦሎቄና 1.5 ሊትር ሙቅ ውሃ ጨምሩ፣ ይህም በግምት በ2 ሴ.ሜ ሊሸፍነው ይገባል። ያፍሉ፣ አረፋውን ያንሱ፣ ከዚያም ሸፍነው ለ70–90 ደቂቃ በቀስታ ይቅሉ፣ ቦሎቄው ከውስጥ ክሬማማ እና የበሬ ሥጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ። ከደረቀ በሙቅ ውሃ ይሙሉት። ጨውን በማብሰያው የመጨረሻ 15 ደቂቃ ብቻ ይጨምሩ። ሶሱ ወፍራም፣ የሚያብረቀርቅና ቦሎቄውን በልቅሉ የሚሸፍን ሆኖ መጨረስ አለበት።

• ነጭ ባቄላ400 ግ
• ውሃ1.5 ሊ
• ጨውእንደ ጣዕም

ድስቱን ከእሳት ላይ ያንሱ፣ እንደተሸፈነ አቆይተው ለ10 ደቂቃ ይተዉት። ሶሱ ትንሽ ይወፍራል፣ ጣዕሞቹም ይረጋጋሉ። ቀምሰው ጨው ያስተካክሉ። በሞቁ ሳህኖች ውስጥ ያቅርቡ፣ እያንዳንዱ ክፍል የተወሰነ የበሬ ሥጋ እንዲኖረው ተጠንቅቀው፣ ትኩስ አድርገው ያቅርቡ።