Falafel

Lavar los garbanzos secos y retirar las piedrecitas. Ponerlos en un bol grande y cubrirlos con agua fría, con al menos 5 cm por encima, porque casi duplican su volumen. Dejarlos en remojo de 12–18 horas a temperatura ambiente, o toda la noche. Escurrir bien. Usar solo garbanzos secos y nunca garbanzos cocidos ni de bote, que son demasiado blandos y dan una pasta que se deshace en el aceite.

• garbanzo300 g

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos en trozos grandes. Poner los garbanzos escurridos, la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro, con los tallos incluidos, en un robot de cocina con el comino, el bicarbonato y una buena pizca de sal. Triturar a pulsos durante 2–3 minutos, rascando las paredes, hasta que la mezcla tenga la textura de una arena gruesa y húmeda. Parar antes de que se convierta en un puré liso, que da falafel denso.

• garbanzo300 g
• cebolla1
• ajo4 dientes
• perejil1 manojo
• cilantro1 manojo
• comino2 cdta.
• bicarbonato de sodio0,5 cdta.
• salal gusto

Tapar el bol y refrigerar la mezcla durante al menos 30 minutos, para que los sabores se asienten y la mezcla se compacte. Tomar un puñado pequeño, de aproximadamente 1 cucharada colmada, y presionarlo con firmeza entre las palmas hasta formar una bola o un disco aplanado de unos 4 cm de ancho. Hacer 20 en total. Si una bola se desmorona, apretarla más fuerte; si la mezcla se nota húmeda, refrigerarla otros 15 minutos.

Verter el aceite en una sartén honda, hasta una altura de al menos 5 cm, y calentarlo a 180 °C, comprobándolo con un termómetro. Freír los falafel en tandas de 5–6 durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén de un marrón intenso por todos lados. Sacarlos con una espumadera, escurrirlos sobre papel de cocina y espolvorear con sal. Dejar que el aceite recupere la temperatura entre tandas.

• aceite de fritura750 ml