팔라펠

말린 병아리콩을 헹구고 돌을 골라내세요. 큰 볼에 담고 콩이 대략 두 배로 불어나므로 찬물을 5 cm 이상 잠기게 부으세요. 실온에서 12–18시간, 또는 하룻밤 불리세요. 물기를 충분히 빼세요. 반드시 말린 병아리콩만 쓰고, 통조림이나 삶은 콩은 쓰지 마세요. 너무 물러서 기름 속에서 부서지는 반죽이 됩니다.

• 병아리콩300g

양파와 마늘은 껍질을 벗겨 굵게 다지세요. 푸드 프로세서에 물기를 뺀 병아리콩, 양파, 마늘, 줄기째 파슬리와 고수, 커민, 베이킹 소다, 소금 한 꼬집(넉넉히)을 넣으세요. 옆면을 긁어 내려 가며 2–3분 동안 끊어 갈아, 굵고 촉촉한 모래 같은 질감이 되게 하세요. 매끈한 퓌레가 되기 전에 멈추세요. 퓌레가 되면 팔라펠이 빽빽해집니다.

• 병아리콩300g
• 양파1
• 마늘4쪽
• 파슬리1단
• 고수1단
• 큐민2작은술
• 베이킹소다0.5작은술
• 소금기호에 맞게

볼에 뚜껑을 덮어 반죽을 30분 이상 냉장고에 두세요. 맛이 자리 잡고 반죽이 단단해집니다. 한 줌, 즉 수북한 1큰술 정도를 떼어 양손 사이에서 꾹꾹 눌러 지름 약 4 cm의 동그란 공 모양이나 납작한 원반 모양으로 빚으세요. 모두 20개를 만드세요. 부서지면 더 세게 쥐고, 반죽이 질면 냉장고에 15분 더 두세요.

깊은 팬에 기름을 5 cm 이상 깊이로 붓고 온도계로 확인하며 180 °C까지 달구세요. 팔라펠을 5–6개씩 나누어 한 번 뒤집어 가며 3–4분 동안 전체가 진한 갈색이 될 때까지 튀기세요. 구멍 국자로 건져 키친타월에 기름을 빼고 소금을 뿌리세요. 한 번 튀길 때마다 기름이 다시 온도에 오를 때까지 기다리세요.

• 튀김 기름750mL