ফালাফেল

শুকনো ছোলা ধুয়ে পাথর বেছে ফেলুন। একটি বড় বাটিতে রেখে ঠান্ডা পানি দিয়ে অন্তত 5 সেমি উচ্চতায় ঢেকে দিন, কারণ ছোলা প্রায় দ্বিগুণ ফোলে। কক্ষ তাপমাত্রায় 12–18 ঘণ্টা বা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। ভালো করে পানি ঝরান। শুধু শুকনো ছোলা ব্যবহার করুন, কখনো টিনের বা সেদ্ধ ছোলা নয়, কারণ সেগুলো খুব নরম এবং এমন একটি লেই বানায় যা তেলে ভেঙে যায়।

• ছোলা৩০০ গ্রাম

পেঁয়াজ ও রসুন খোসা ছাড়িয়ে মোটা কুচি করুন। পানি ঝরানো ছোলা, পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে ও ধনেপাতা, ডাঁটাসহ, জিরা, বেকিং সোডা ও বড় এক চিমটি লবণের সঙ্গে ফুড প্রসেসরে দিন। 2–3 মিনিট পালস করুন, মাঝে পাশ চেঁছে দিয়ে, যতক্ষণ না মিশ্রণ মোটা ভেজা বালির মতো হয়। মসৃণ পিউরি হওয়ার আগেই থামুন, কারণ তাতে ফালাফেল ঘন হয়ে যায়।

• ছোলা৩০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ১
• রসুন৪ কোয়া
• পার্সলে১ আঁটি
• ধনেপাতা১ আঁটি
• জিরা২ চা চামচ
• বেকিং সোডা০.৫ চা চামচ
• লবণস্বাদমতো

বাটি ঢেকে মিশ্রণ অন্তত 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন, যাতে স্বাদ বসে যায় আর মিশ্রণ শক্ত হয়। এক ছোট মুঠো, প্রায় 1 চামচ ভরা, নিয়ে দুই তালুর মাঝে শক্ত করে চেপে গোলা বা প্রায় 4 সেমি চওড়া চ্যাপ্টা চাকতি বানান। মোট 20টি বানান। কোনো গোলা ভেঙে গেলে আরও জোরে চাপুন; মিশ্রণ ভেজা লাগলে আরও 15 মিনিট ফ্রিজে রাখুন।

একটি গভীর কড়াইয়ে তেল কমপক্ষে 5 সেমি গভীর ঢেলে 180 °C তে গরম করুন, থার্মোমিটারে মেপে। ফালাফেল 5–6টি করে দফায় 3–4 মিনিট ভাজুন, একবার উল্টে, যতক্ষণ না সব দিক গাঢ় বাদামি হয়। ঝাঁঝরি চামচে তুলে কিচেন পেপারে তেল ঝরিয়ে লবণ ছিটিয়ে দিন। প্রতি দফার মাঝে তেলকে আবার নির্ধারিত তাপমাত্রায় আসতে দিন।

• ভাজার তেল৭৫০ mL