Falafel

Rửa đậu gà khô và nhặt bỏ sạn. Cho vào tô lớn và đổ ngập nước lạnh ít nhất 5 cm, vì đậu nở gần gấp đôi. Ngâm 12–18 giờ ở nhiệt độ phòng, hoặc qua đêm. Để ráo kỹ. Chỉ dùng đậu gà khô, tuyệt đối không dùng đậu đóng hộp hay đậu đã nấu chín, vì chúng quá mềm và tạo thành hỗn hợp nhão bị vỡ trong dầu.

• đậu gà300 g

Bóc vỏ và cắt thô hành tây và tỏi. Cho đậu gà đã ráo, hành tây, tỏi, mùi tây và rau mùi, cả phần thân, vào máy xay thực phẩm cùng thì là Ai Cập xay, baking soda và một nhúm muối kha khá. Xay ngắt nhịp 2–3 phút, thỉnh thoảng gạt xuống thành cối, đến khi hỗn hợp có độ mịn như cát thô ẩm. Dừng lại trước khi thành hỗn hợp nhuyễn mịn, vì như vậy falafel sẽ đặc.

• đậu gà300 g
• hành tây1
• tỏi4 tép
• rau mùi tây1 bó
• rau mùi1 bó
• cumin2 muỗng cà phê
• muối nở0,5 muỗng cà phê
• muốitùy khẩu vị

Đậy tô và cho hỗn hợp vào tủ lạnh ít nhất 30 phút, để hương vị ngấm đều và hỗn hợp săn lại. Lấy một nhúm nhỏ, khoảng 1 muỗng canh đầy, ép chặt giữa hai lòng bàn tay thành viên tròn hoặc miếng dẹt rộng khoảng 4 cm. Làm tổng cộng 20 viên. Nếu viên bị vỡ vụn, hãy bóp chặt hơn; nếu hỗn hợp có vẻ ướt, cho vào tủ lạnh thêm 15 phút.

Đổ dầu vào chảo sâu, ngập ít nhất 5 cm, và đun nóng đến 180 °C, kiểm tra bằng nhiệt kế. Chiên falafel từng mẻ 5–6 viên trong 3–4 phút, trở một lần, đến khi nâu đậm đều. Vớt ra bằng muỗng có lỗ, để ráo trên giấy bếp và rắc muối. Để dầu nóng trở lại giữa các mẻ.

• dầu chiên750 mL