פלאפל

שטפו את גרגירי החומוס היבשים והוציאו אבנים אם יש. שימו אותם בקערה גדולה וכסו במים קרים בגובה של לפחות 5 ס״מ מעליהם, כי הם מכפילים בערך את נפחם. השרו אותם 12–18 שעות בטמפרטורת החדר, או למשך הלילה. סננו היטב. השתמשו רק בחומוס יבש ולעולם לא בחומוס משומר או מבושל, שהוא רך מדי ויוצר עיסה שמתפרקת בשמן.

• חומוס300 גר׳

קלפו וקצצו גס את הבצל והשום. שימו את החומוס המסונן, הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה, כולל הגבעולים, במעבד מזון עם הכמון, סודה לשתייה וקמצוץ נדיב של מלח. הפעילו בפולסים 2–3 דקות, תוך גרידת הדפנות, עד שהתערובת בעלת מרקם של חול גס ולח. עצרו לפני שהיא הופכת לפירה חלק, שמניב פלאפל צפוף.

• חומוס300 גר׳
• בצל1
• שום4 שיניים
• פטרוזיליה1 צרור
• כוסברה1 צרור
• כמון2 כפיות
• סודה לשתייה0.5 כפית
• מלחלפי הטעם

כסו את הקערה והניחו את התערובת במקרר לפחות 30 דקות, כדי שהטעמים יתייצבו והתערובת תתהדק. קחו חופן קטן, כ-1 כף גדושה, ולחצו אותו היטב בין כפות הידיים לכדור או לדיסקית שטוחה בקוטר של כ-4 ס״מ. הכינו 20 בסך הכול. אם כדור מתפורר, לחצו אותו חזק יותר; אם התערובת מרגישה רטובה, החזירו אותה למקרר ל-15 דקות נוספות.

מזגו את השמן לסיר עמוק, בגובה של לפחות 5 ס״מ, וחממו אותו ל-180 °C, תוך בדיקה במד טמפרטורה. טגנו את הפלאפל במנות של 5–6 למשך 3–4 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהם חומים כהה מכל עבר. הרימו אותם בכף מחוררת, סננו על נייר מטבח ותבלו במלח. תנו לשמן לחזור לטמפרטורה בין המנות.

• שמן לטיגון750 מ״ל