ფალაფელი

მშრალი მუხუდო გარეცხეთ და ქვები ამოარჩიეთ. დიდ ჯამში ჩადეთ და ცივი წყალი სულ მცირე 5 სმ-ით გადაფარეთ, რადგან ის დაახლოებით ორჯერ იზრდება. 12–18 საათით დატოვეთ გასაჟღენთად ოთახის ტემპერატურაზე, ან ღამით. კარგად გადაწურეთ. გამოიყენეთ მხოლოდ მშრალი მუხუდო და არასოდეს - დაკონსერვებული ან მოხარშული, რომელიც ზედმეტად რბილია და მასა ზეთში იშლება.

• მუხუდო300 g

ხახვი და ნიორი გააცალეთ და უხეშად დაჭერით. გადაწურული მუხუდო, ხახვი, ნიორი, პეტრუშკა და ქინძი, ღეროებიანად, კომბაინში ჩადეთ კუმინთან, სოდასთან და კარგ ჩქმეტ მარილთან ერთად. 2–3 წუთი იმუშავეთ იმპულსურად, კედლებიდან ჩამოაფხიკეთ, სანამ მასა უხეში, ნოტიო ქვიშის ტექსტურის არ გახდება. გაჩერდით, სანამ გლუვ პიურედ იქცევა, რადგან ის მკვრივ ფალაფელს იძლევა.

• მუხუდო300 g
• ხახვი1
• ნიორი4 კბილი
• ოხრახუში1 კონა
• ქინძი1 კონა
• ზირა2 ჩაის კოვზი
• საცხობი სოდა0.5 ჩაის კოვზი
• მარილიგემოვნებით

ჯამი გადაფარეთ და მასა მაცივარში სულ მცირე 30 წუთით შეინახეთ, რომ გემოები შეეზავოს და მასა გამაგრდეს. აიღეთ პატარა მუჭა, დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ზევით, და ხელისგულებს შორის მჭიდროდ დააწექით ბურთად ან გაბრტყელებულ დისკოდ, დაახლოებით 4 სმ დიამეტრის. სულ 20 ცალი გააკეთეთ. თუ ბურთი იშლება, უფრო ძლიერად მოუჭირეთ; თუ მასა სველია, კიდევ 15 წუთით შეინახეთ მაცივარში.

ზეთი ღრმა ტაფაში ჩაასხით, სულ მცირე 5 სმ სიღრმეზე, და 180 °C-მდე გაახურეთ, თერმომეტრით შეამოწმეთ. ფალაფელი 5–6 ცალად შეწვით, 3–4 წუთი, ერთხელ გადააბრუნეთ, სანამ ყველა მხრიდან მუქი ყავისფერი არ გახდება. ნახვრეტებიანი კოვზით ამოიღეთ, სამზარეულოს ქაღალდზე გადაწურეთ და მარილი მოაყარეთ. პარტიებს შორის ზეთს ტემპერატურა აღუდგინეთ.

• შესაწვავი ზეთი750 mL