Falafel

Lave o grão-de-bico seco e retire as pedrinhas. Coloque-o numa tigela grande e cubra com água fria, pelo menos 5 cm acima, porque duplica aproximadamente de volume. Deixe-o de molho durante 12–18 horas à temperatura ambiente, ou de um dia para o outro. Escorra bem. Use apenas grão-de-bico seco e nunca de conserva ou cozido, que é demasiado mole e dá uma pasta que se desfaz no óleo.

• grão-de-bico300 g

Descasque e pique grosseiramente a cebola e o alho. Coloque o grão-de-bico escorrido, a cebola, o alho, a salsa e os coentros, com os caules, no robô de cozinha, com os cominhos, o bicarbonato de sódio e uma boa pitada de sal. Triture em pulsos durante 2–3 minutos, raspando as paredes, até a mistura ter a textura de areia grossa e húmida. Pare antes de se transformar num puré liso, que dá falafel denso.

• grão-de-bico300 g
• cebola1
• alho4 dentes
• salsa1 molho
• coentros1 molho
• cominhos2 c. de chá
• bicarbonato de sódio0,5 c. de chá
• salq.b.

Tape a tigela e leve a mistura ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, para os sabores assentarem e a mistura ganhar firmeza. Pegue num pequeno punhado, cerca de 1 colher de sopa bem cheia, e pressione-o com firmeza entre as palmas das mãos, formando uma bola ou um disco achatado com cerca de 4 cm de diâmetro. Faça 20 no total. Se uma bola se desfizer, aperte-a com mais força; se a mistura parecer molhada, leve-a ao frigorífico mais 15 minutos.

Deite o óleo numa panela funda, até uma altura de pelo menos 5 cm, e aqueça-o a 180 °C, verificando com um termómetro. Frite o falafel em levas de 5–6 durante 3–4 minutos, virando uma vez, até ficar castanho-escuro por todos os lados. Retire com uma escumadeira, escorra em papel de cozinha e polvilhe com sal. Deixe o óleo voltar à temperatura entre as levas.

• óleo de fritura750 ml