Falafel
Chrumkavý cícerový falafel pre štyroch: asi dvadsať guľôčok z namočeného cícera pomletého s čerstvou petržlenovou vňaťou, koriandrom, cesnakom a rascou, vyprážaných do tmavohneda zvonka a do sýto zelena vo vnútri.
Alergény v tomto recepteKlasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
Výživové údaje · Na porciu
Energia463kcal23 %
- Sacharidy
- 52,5g20 %
- Tuky
- 22,2g32 %
- Bielkoviny
- 16,7g33 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého
Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.
- Celkový čas
- 55 min
- Náročnosť
- Stredné
Postup
Krok 1
12 h–18 hNamočte cícer
Suchý cícer prepláchnite a vyberte kamienky. Dajte ho do veľkej misy a zalejte studenou vodou aspoň 5 cm nad hladinu, pretože sa zhruba zdvojnásobí. Nechajte ho namáčať 12–18 hodín pri izbovej teplote alebo cez noc. Dobre scedte. Používajte len suchý cícer, nikdy konzervovaný ani uvarený, ktorý je príliš mäkký a vznikne z neho pasta, čo sa v oleji rozpadne.
cícer300 g
Krok 2
2–3 minPomeľte zmes
Cibuľu a cesnak ošúpte a nahrubo nasekajte. Scedený cícer, cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať a koriander aj so stonkami dajte do kuchynského robota s rascou, sódou bikarbónou a dobrou štipkou soli. Krátkymi impulzmi miešajte 2–3 minúty, občas zoškrabte steny, kým zmes nemá textúru hrubého vlhkého piesku. Zastavte skôr, než sa z nej stane hladké pyré, z ktorého je falafel hustý.
- cícer300 g
cibuľa1
cesnak4 strúčiky
petržlen1 zväzok
koriander1 zväzok
rímska rasca2 ČL
jedlá sóda0,5 ČL
soľpodľa chuti
Krok 3
30 minNechajte odpočinúť a tvarujte
Misu prikryte a zmes nechajte v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute usadili a zmes spevnela. Vezmite malú hrsť, asi 1 vrchovatú polievkovú lyžicu, a pevne ju v dlaniach stlačte na guľku alebo sploštený kotúčik široký asi 4 cm. Urobte ich spolu 20. Ak sa guľka drobí, stlačte ju silnejšie; ak je zmes mokrá, nechajte ju v chladničke ešte 15 minút.
Krok 4
6–8 minVyprážajte do chrumkava
Olej nalejte do hlbokej panvice do výšky aspoň 5 cm a zohrejte na 180 °C, skontrolujte teplomerom. Falafel vyprážajte v dávkach po 5–6 kusov 3–4 minúty, raz otočte, kým nebude zo všetkých strán tmavohnedý. Vyberte ho cedidlovou lyžicou, odsajte na kuchynskej utierke a posoľte. Medzi dávkami nechajte olej vrátiť sa na teplotu.
olej na vyprážanie750 ml
Nikdy varený, nikdy múka
Podávanie
Skladovanie
Ďalšie recepty
Dobrú chuť!