Фалафель

Промити сухий нут і перебрати, видаливши камінці. Покласти його у велику миску й залити холодною водою щонайменше на 5 см вище рівня, адже він збільшується приблизно вдвічі. Залишити замокати на 12–18 годин за кімнатної температури або на ніч. Добре відцідити. Використовуйте лише сухий нут, ніколи не консервований чи вже зварений: він надто м'який і дає пасту, яка розвалюється в олії.

• нут300 г

Очистити й грубо нарізати цибулю та часник. Покласти відцідений нут, цибулю, часник, петрушку й коріандр разом зі стеблами в кухонний комбайн, додати зіру, харчову соду та щедру дрібку солі. Подрібнювати імпульсами 2–3 хвилини, зішкрібаючи масу зі стінок, доки вона не стане схожою на грубий вологий пісок. Зупинитися до того, як вона перетвориться на гладке пюре, бо з нього виходить щільний фалафель.

• нут300 г
• цибуля1
• часник4 зубчики
• петрушка1 пучок
• коріандр1 пучок
• кумин2 ч. л.
• харчова сода0,5 ч. л.
• сільза смаком

Накрити миску й поставити масу в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб смаки вляглися, а маса вкріпла. Взяти невелику жменю, близько 1 столової ложки з гіркою, і міцно стиснути між долонями в кульку або приплюснутий диск діаметром близько 4 см. Зробити всього 20 штук. Якщо кулька розсипається, стиснути її сильніше; якщо маса здається мокрою, поставити її в холодильник ще на 15 хвилин.

Налити олію в глибоку сковороду шаром щонайменше 5 см і нагріти до 180 °C, перевіряючи термометром. Смажити фалафель партіями по 5–6 штук 3–4 хвилини, один раз перевернувши, доки він не стане темно-коричневим з усіх боків. Вийняти шумовкою, обсушити на кухонному папері й посипати сіллю. Між партіями дати олії знову нагрітися до потрібної температури.

• олія для смаження750 мл