Falafel

Bilas kacang arab kering dan buang kerikil yang ada. Masukkan ke mangkuk besar dan tutupi dengan air dingin setinggi minimal 5 cm di atasnya, karena ukurannya akan membesar kira-kira dua kali lipat. Rendam selama 12–18 jam pada suhu ruang, atau semalaman. Tiriskan dengan baik. Gunakan hanya kacang arab kering, jangan yang kalengan atau sudah dimasak, karena terlalu lunak dan menghasilkan pasta yang hancur di dalam minyak.

• kacang arab300 g

Kupas dan cincang kasar bawang bombai dan bawang putih. Masukkan kacang arab yang sudah ditiriskan, bawang bombai, bawang putih, peterseli, dan ketumbar beserta batangnya ke food processor bersama jintan, soda kue, dan sejumput garam yang cukup banyak. Proses dengan cara ditekan-lepas selama 2–3 menit, sambil membersihkan sisi wadah, sampai adonan bertekstur seperti pasir kasar yang lembap. Berhenti sebelum menjadi pure yang halus, karena itu membuat falafel padat.

• kacang arab300 g
• bawang bombai1
• bawang putih4 siung
• peterseli1 ikat
• ketumbar1 ikat
• jintan2 sdt
• soda kue0,5 sdt
• garamsecukupnya

Tutup mangkuk dan dinginkan adonan di lemari es minimal 30 menit, agar rasanya menyatu dan adonan mengencang. Ambil segenggam kecil, sekitar 1 sendok makan penuh, lalu tekan kuat-kuat di antara telapak tangan menjadi bola atau cakram pipih selebar sekitar 4 cm. Buat 20 buah seluruhnya. Jika bola hancur, remas lebih kuat; jika adonan terasa basah, dinginkan 15 menit lagi.

Tuang minyak ke panci dalam setinggi minimal 5 cm dan panaskan hingga 180 °C, periksa dengan termometer. Goreng falafel dalam beberapa tahap, masing-masing 5–6 buah, selama 3–4 menit, dibalik sekali, sampai cokelat tua merata. Angkat dengan sendok berlubang, tiriskan di atas tisu dapur, dan taburi garam. Biarkan minyak kembali ke suhu semula di antara tiap tahap.

• minyak goreng750 mL