فلافل
فلافل ترد نخودی برای چهار نفر: حدود بیست گلوله از نخود خیس‌خورده که با جعفری تازه، گشنیز، سیر و زیره چرخ می‌شود و در روغن فراوان سرخ می‌شود تا بیرونش قهوه‌ای پررنگ و درونش سبز روشن باشد.
آلرژن‌های این دستور پختدستور کلاسیک هیچ‌یک از ۱۴ آلرژن اتحادیهٔ اروپا را ندارد.
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۴۶۳kcal۲۳٪
- کربوهیدرات
- ۵۲٫۵g۲۰٪
- چربی
- ۲۲٫۲g۳۲٪
- پروتئین
- ۱۶٫۷g۳۳٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۵۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۱۲ ساعت–۱۸ ساعتنخود را بخیسانید
نخود خشک را بشویید و سنگ‌ریزه‌هایش را جدا کنید. آن را در کاسه‌ای بزرگ بریزید و دست‌کم 5 سانتی‌متر بالاتر از نخود آب سرد بریزید، چون حجمش تقریباً دو برابر می‌شود. 12–18 ساعت در دمای اتاق، یا یک شب، بخیسانید. خوب آبکش کنید. فقط نخود خشک استفاده کنید و هرگز نخود کنسروی یا پخته، چون خیلی نرم است و خمیری می‌سازد که در روغن از هم می‌پاشد.
نخود۳۰۰ گرم
مرحلهٔ 2
۲–۳ دقیقهمواد را چرخ کنید
پیاز و سیر را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. نخود آبکش‌شده، پیاز، سیر، جعفری و گشنیز را با ساقه‌هایشان همراه با زیره، جوش شیرین و یک سر انگشت پر نمک در غذاساز بریزید. 2–3 دقیقه به‌صورت منقطع چرخ کنید و کناره‌ها را پایین بکشید، تا مخلوط بافتی مثل ماسهٔ درشت و نمدار پیدا کند. پیش از آنکه به پوره‌ای صاف تبدیل شود متوقف کنید، چون فلافل سفت می‌شود.
- نخود۳۰۰ گرم
پیاز۱
سیر۴ حبه
جعفری۱ دسته
گشنیز۱ دسته
زیره۲ قاشق چایخوری
جوش شیرین۰٫۵ قاشق چایخوری
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 3
۳۰ دقیقهاستراحت دهید و شکل دهید
روی کاسه را بپوشانید و مخلوط را دست‌کم 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها جا بیفتد و مخلوط سفت شود. مشت کوچکی، حدود 1 قاشق غذاخوری سرپر، بردارید و محکم میان کف دست‌ها به شکل گلوله یا قرصی پهن‌شده به قطر حدود 4 سانتی‌متر درآورید. در مجموع 20 عدد بسازید. اگر گلوله‌ای ریخت، محکم‌تر فشار دهید؛ اگر مخلوط خیس بود، 15 دقیقه دیگر در یخچال بگذارید.
مرحلهٔ 4
۶–۸ دقیقهدر روغن فراوان سرخ کنید تا ترد شود
روغن را در ماهیتابهٔ گود، تا عمق دست‌کم 5 سانتی‌متر بریزید و تا 180 °C داغ کنید و با دماسنج بسنجید. فلافل‌ها را در نوبت‌های 5–6 تایی 3–4 دقیقه سرخ کنید، یک بار برگردانید، تا همه‌جا قهوه‌ای پررنگ شوند. با ملاقهٔ سوراخ‌دار درآورید، روی دستمال کاغذی آشپزخانه آبکش کنید و نمک بپاشید. بگذارید روغن بین نوبت‌ها به دمای خود برگردد.
روغن سرخکردنی۷۵۰ میلیلیتر
هرگز پخته، هرگز آرد
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!