Falafel

Banlawan ang tuyong garbansos at alisin ang anumang bato. Ilagay sa malaking mangkok at takpan ng malamig na tubig na hindi bababa sa 5 cm ang taas, dahil halos dumodoble ang laki nito. Ibabad nang 12–18 oras sa temperatura ng kuwarto, o magdamag. Patuluin nang mabuti. Tuyong garbansos lamang ang gamitin at huwag ang de-lata o luto, na masyadong malambot at gumagawa ng pastang nagkakawatak-watak sa mantika.

• garbanzos300 g

Balatan at magaspang na tadtarin ang sibuyas at bawang. Ilagay sa food processor ang pinatuluang garbansos, sibuyas, bawang, perehil at wansoy, kasama ang mga tangkay, pati ang kumin, baking soda at malaking kurot ng asin. I-pulse nang 2–3 minuto, at kaskasin ang gilid, hanggang ang timpla ay may tekstura ng magaspang at mamasa-masang buhangin. Tigilan bago ito maging makinis na purée, na gumagawa ng siksik na falafel.

• garbanzos300 g
• sibuyas1
• bawang4 butil
• perehil1 tali
• wansoy1 tali
• kumin2 kutsarita
• baking soda0.5 kutsarita
• asinayon sa panlasa

Takpan ang mangkok at ilagay ang timpla sa ref nang hindi bababa sa 30 minuto, para mag-ayos ang lasa at tumigas ang timpla. Kumuha ng maliit na dakot, mga 1 punong kutsara, at idiin nang mahigpit sa pagitan ng mga palad para maging bola o pinatag na bilog na mga 4 cm ang lapad. Gumawa ng 20 sa kabuuan. Kung nadudurog ang bola, pisilin nang mas mahigpit; kung basa ang timpla, ibalik sa ref nang 15 minuto pa.

Ibuhos ang mantika sa malalim na kawali, na hindi bababa sa 5 cm ang lalim, at painitin sa 180 °C, na sinusukat ng thermometer. Iprito ang falafel sa mga batch na 5–6 nang 3–4 minuto, binabaligtad nang minsan, hanggang matingkad na kayumanggi sa lahat ng panig. Iangat gamit ang slotted spoon, patuluin sa kitchen paper at budburan ng asin. Hayaang bumalik sa tamang init ang mantika sa pagitan ng mga batch.

• mantika sa pagprito750 mL