Falafel
Hrskavi falafel od slanutka za četvero: dvadesetak kuglica od namočenog slanutka samljevenog sa svježim peršinom, korijanderom, češnjakom i kuminom, prženih u dubokom ulju dok izvana ne postanu tamnosmeđe, a iznutra jarkozelene.
Alergeni u ovom receptuKlasičan recept ne sadrži nijedan od 14 EU alergena.
Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.
Nutritivne vrijednosti · Po porciji
Energija463kcal23 %
- Ugljikohidrati
- 52,5g20 %
- Masti
- 22,2g32 %
- Proteini
- 16,7g33 %
Udio u dnevnoj referentnoj količini za odraslu osobu
Procijenjeno prema sastojcima. Stvarne vrijednosti ovise o markama i porcijama.
- Ukupno vrijeme
- 55 min
- Težina
- Srednje
Priprema
Korak 1
12 h–18 hNamočite slanutak
Osušeni slanutak isperite i izdvojite kamenčiće. Stavite ga u veliku zdjelu i prelijte hladnom vodom, najmanje 5 cm iznad, jer otprilike udvostruči volumen. Ostavite da se moči 12–18 sati na sobnoj temperaturi ili preko noći. Dobro ocijedite. Koristite samo suhi slanutak, nikada konzervirani ili kuhani, koji je premekan i daje smjesu koja se raspada u ulju.
slanutak300 g
Korak 2
2–3 minSamljevite smjesu
Luk i češnjak oljuštite i grubo nasjeckajte. U multipraktik stavite ocijeđeni slanutak, luk, češnjak, peršin i korijander zajedno s peteljkama, kumin, sodu bikarbonu i obilan prstohvat soli. Pulsirajte 2–3 minute, povremeno stružući stranice, dok smjesa ne postane poput grubog, vlažnog pijeska. Stanite prije nego što postane glatki pire, od kojeg falafel ispadne gust.
- slanutak300 g
luk1
češnjak4 češnja
peršin1 vezica
korijander1 vezica
kumin2 žličice
soda bikarbona0,5 žličica
solpo ukusu
Korak 3
30 minOstavite da odmori i oblikujte
Zdjelu pokrijte i smjesu ohladite u hladnjaku najmanje 30 minuta, da se okusi slegnu, a smjesa stegne. Uzmite malu šaku, oko 1 pune žlice, i čvrsto je stisnite među dlanovima u kuglu ili spljošteni disk promjera oko 4 cm. Napravite ih ukupno 20. Ako se kuglica mrvi, jače je stisnite; ako vam se smjesa čini vlažna, ohladite je još 15 minuta.
Korak 4
6–8 minPržite u dubokom ulju do hrskavosti
Ulje ulijte u duboku posudu, najmanje 5 cm visine, i zagrijte ga na 180 °C, provjeravajući termometrom. Falafel pržite u serijama od 5–6 komada 3–4 minute, jednom okrenite, dok ne postanu tamnosmeđi sa svih strana. Izvadite ih šupljikavom žlicom, ocijedite na kuhinjskom papiru i posolite. Između serija pustite da se ulje vrati na temperaturu.
ulje za prženje750 ml
Nikad kuhan, nikad brašno
Posluživanje
Čuvanje
Još recepata
Dobar tek!