Falafel

Kuru nohutları yıkayın ve içindeki taşları ayıklayın. Geniş bir kaba koyup en az 5 cm yüksekliğinde soğuk suyla örtün, çünkü yaklaşık iki katına çıkarlar. Oda sıcaklığında 12–18 saat ya da bir gece ıslatın. İyice süzün. Yalnızca kuru nohut kullanın; konserve ya da haşlanmış nohut fazla yumuşaktır ve yağda dağılan bir hamur olur.

• nohut300 g

Soğanı ve sarımsağı soyup iri doğrayın. Süzülmüş nohutları, soğanı, sarımsağı, sapları dahil maydanozu ve kişnişi; kimyon, kabartma sodası ve bol bir tutam tuzla birlikte mutfak robotuna koyun. Kenarlarını sıyırarak 2–3 dakika, karışım iri ve nemli kum kıvamına gelene kadar kısa darbelerle çekin. Pürüzsüz bir püre olmadan durun; püre sıkı falafel verir.

• nohut300 g
• soğan1
• sarımsak4 diş
• maydanoz1 demet
• kişniş1 demet
• kimyon2 çay kaşığı
• yemek sodası0,5 çay kaşığı
• tuzdamak zevkine göre

Kabın üzerini örtüp karışımı en az 30 dakika buzdolabında bekletin; böylece aromalar yerleşir ve karışım sıkılaşır. Küçük bir avuç, yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı alıp avuçlarınız arasında sıkıca bastırarak top ya da yaklaşık 4 cm çapında yassı bir disk yapın. Toplam 20 adet yapın. Bir top dağılırsa daha sıkı bastırın; karışım sulu gelirse 15 dakika daha buzdolabında bekletin.

Yağı derin bir tavaya en az 5 cm yüksekliğinde dökün ve termometreyle kontrol ederek 180 °C ısıtın. Falafelleri 5–6 adetlik partiler halinde 3–4 dakika, bir kez çevirerek her yanı koyu kahverengi olana kadar kızartın. Delikli kaşıkla çıkarıp kâğıt havluda süzdürün ve tuz serpin. Partiler arasında yağın sıcaklığına dönmesini bekleyin.

• kızartma yağı750 ml