Falafel

Die getrockneten Kichererbsen abspülen und Steinchen aussortieren. In eine große Schüssel geben und mindestens 5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, da sie ihr Volumen ungefähr verdoppeln. 12–18 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht einweichen. Gut abtropfen lassen. Nur getrocknete Kichererbsen verwenden, niemals Dosenware oder gekochte, denn sie sind zu weich und ergeben eine Masse, die im Öl zerfällt.

• Kichererbse300 g

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die abgetropften Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander samt Stielen mit Kreuzkümmel, Natron und einer großzügigen Prise Salz in die Küchenmaschine geben. 2–3 Minuten im Pulsbetrieb zerkleinern und dabei den Rand abstreifen, bis die Masse die Konsistenz von grobem, feuchtem Sand hat. Aufhören, bevor ein glattes Püree entsteht, denn das ergibt dichte Falafel.

• Kichererbse300 g
• Zwiebel1
• Knoblauch4 Zehen
• Petersilie1 Bund
• Koriander1 Bund
• Kreuzkümmel2 TL
• Natron0,5 TL
• Salznach Geschmack

Die Schüssel abdecken und die Masse mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen setzen und die Masse fester wird. Eine kleine Handvoll, etwa 1 gehäuften Esslöffel, nehmen und fest zwischen den Handflächen zu einer Kugel oder einer flachen Scheibe von etwa 4 cm Durchmesser drücken. Insgesamt 20 Stück formen. Zerbröselt eine Kugel, fester drücken; fühlt sich die Masse nass an, weitere 15 Minuten kalt stellen.

Das Öl mindestens 5 cm hoch in einen tiefen Topf gießen und mit einem Thermometer kontrolliert auf 180 °C erhitzen. Die Falafel in Portionen von 5–6 Stück 3–4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie rundherum dunkelbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf Temperatur kommen lassen.

• Frittieröl750 ml